طريقة عمل اللحم ناشف

اللحم المقلقل الناشف

المكوّنات

• كيلوغرام لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
• ملعقتان كبيرتان سمن.
• ثلاث حبّات كبيرة بصل مفروم خشن.
• ستة فصوص ثوم شرائح.
• قرنان فلفل أخضر أنصاف.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• من ثلاث إلى أربع حبّات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
• من كوب إلى كوبين ماء.

التقديم: كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

• وضع الصاج المخصص لطهي اللحم الناشف على نار قوية، وتركه حتى يسخن تمامًا، ثمّ إضافة السمن إليه وتركه حتى يذوب، ويمكن استبدال الصاج بمقلاة سميكة القاعدة.
• نثر الدقيق على قطع اللحم، ثمّ وضعها في الصاج الساخن، وتقليبها جيدًا باستخدام ملعقة معدنية عريضة حتى يجف ماء اللحم تماماً ويُصبح لونه ذهبيًا ومحمرًا.
• إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والملح، والكزبرة، والبهار، والكمون، والشطة، وتقليب اللحم مع الثوم والبصل حتى تفوح رائحة البهارات والثوم.
• إضافة الطماطم والماء ومعجون الطماطم، وتقليب اللحم مع المكوّنات حتى تتكون الصلصة وتبدأ بالغليان، وترك اللحم الناشف يطهي على النار لمدة تتراوح من ثلث ساعة إلى نصف ساعة حتى يصبح اللحم ناضجًا تمامًا.
• تقديم المقلقل ساخنًا مع الخبز الإيراني أو مع الأرز الأبيض.

اللحم المقلقل

المكوّنات

• نصف كيلوغرامًا لحم مقطع مكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• فلفل حار.
• حبّتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• مكعب مرق.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• زيت.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير

• وضع الزيت واللحم في قدر ووضعه على النار، وإضافة الكزبرة الجافة، والكمون، والبهارات، والفلفل، والملح، وتقليب اللحم جيدًا حتى يتغير لونه.
• إضافة الفلفل الحار المقطع، والثوم المفروم، والبصل، والتقليب جيدًا مع كمية قليلة من الماء، وإضافة مكعب المرقة حتى يبدأ اللحم بالنضج.
• إضافة قطع الطماطم وتقليب المكوّنات جيدًا، وإضافة كمية من الماء تكفي لنضج اللحم، وتقديمه ساخنًا.

اللحم الناشف

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق دقيق.
• ملعقتان كبيرتان سمن.
• ثلاث حبّات بصل مفروم.
• شرائح ثوم.
• شرائح فلفل أخضر.
• بهارات.
• ملح.
• كمون.
• شطة مجروشة.
• كزبرة جافة.
• طماطم مقشرة ومبشورة.
• صلصة طماطم.
• أرز مطبوخ.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في السمن على النار ثمّ إضافة اللحم، وإضافة الدقيق ثمّ التوابل.
• إضافة الفلفل والثوم ثمّ إضافة الصلصة والطماطم وترك المكوّنات على النار حتى تنضج تمامًا، وتقديم الطبق مع الأرز.

اللحم الهندي الناشف

المكوّنات

• من أربعمئة وخمسون غرامًا إلى ستمئة وخمسة وسبعون غرامًا من شرائح اللحم المسطح.
• ربع كوب من زيت الزيتون أو زيت جوز الهند الذائب.
• ملعقة شاي فلفل أسود مطحون طازجًا.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة زعتر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ثلاث أرباع ملعقة طعام ملح كوشير.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم أو مسحوق الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل حار.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء لخلط المكوّنات فيه، وخلط ملعقتي طعام من الزيت مع الفلفل، والكركم، ومسحوق الثوم، والملح، والفلفل اللحلو، والزعتر، والكمون، والفلفل الأسود، وإضافة شريحة اللحم المفروم إلى الخليط وتقليبها جيدًا وتتبيلها، وتركها في التتبيلة من خمس إلى عشرة دقائق.
• إحضار مقلاة بقاعدة سميكة أو صاج لا يصدأ، ورفعه على نار ما بين المتوسطة والعالية، وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت حتى يسخن، ثمّ إضافة نصف كمية اللحم وتوزيعها في المقلاة.
• تقليب قطع اللحم بملعقة كبيرة حتى تنضج، ثمّ تركها على النار دقيقة أخرى، ثمّ إخراج اللحم من المقلاة وصب العصائر الخاصة فيه عليه.
• إضافة ملعقة زيت إلى نفس المقلاة وإضافة كمية اللحم المتبقية، وتقليبها عدّة دقائق، وإضافته إلى اللحم الناضج من قبل، وتقديمه ساخنًا.