الطريقة الصحيحة لسلق اللحم

الطريقة الصحيحة لسلق اللحم

• وضع الماء في قدر ووضعه على النار إلى أن يغلي ثمّ إضافة اللحم أو يمكن العكس، وضع اللحم ثمّ غمره في الماء وإضافة البصل وتركه على النار دون وضع الغطاء.
• ترك اللحم على درجة حرارة عالية، وإزالة الرغوة المتكونة على السطح ثمّ إضافة البهارات.

الباسمشكات

المكوّنات

• ورقتان من ورق الغار.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان متوسطتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • اللوز المقلي.
  • الفستق الحلبي المقلي.
  • الصنوبر المقلي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • العصفر.
  • الهيل الناعم.
  • بهار اللحم.
  • الملح.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
• كيلو غرامٍ من لحم باسمشكات.
• كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات في الماء ثمّ نقعه في الماء الدافئ.
• قفل شرائح اللحم باستعمال الإبرة والخيط بحيث تصبح مثل الجيب مع ترك جزء من أعلى الجيب دون خياطة من أجل وضع الحشو.

تحضير الحشو:

• وضع زيت الذرة في قدر ووضعه على درجة حرارة متوسطة ليصبح الزيت ساخناً.
• إضافة قطع اللحم وتقليبها إلى أن تصبح جافة وتصبح مائلة إلى اللون البني.
• إضافة كلٍ من: الهيل، والملح، والعصفر، والفلفل، وبهار اللحم وتقليب البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها.
• تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى اللحم وتقليبه لمدّة دقيقة.
• إبعاد القدر عن النار وتركه إلى يصبح بارداً ثمّ إضافة كلٍ من: الصنوبر، والفستق، واللوز وتقليب المكوّنات معاً.
• وضع كمية من الحشو باستعمال ملعقة صغيرة داخل قطع الباسمشكات مع مراعاة عدم ملء القطع كثيراً لأنَّ اللحم سوف يتقلص أثناء الطهي والأرز يتضاعف حجمه ومن أجل عدم تمزق الباسمشكات.
• وضع السمنة في مقلاة واسعة ووضعها على درجة حرارة قوية.
• إضافة قطع الباسمشكات المحشية وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• رفع الباسمشكات من السمنة ووضعها جانباً.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ويتشرب بطعم الباسمشكات.
• إضافة كلٍ من: الهيل، وكوبين من الماء، والقرفة، وورق الغار ثمّ إضافة الباسمشكات وتركها تطهي على النار إلى أن تنضج تماماً ثمّ تقديمها.

فولية باللحم والسلق

المكوّنات

• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من المرقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة.
• حزمة كبيرة من السلق.
• كيلو غرامٍ من الفول الأخضر المقطع، واللحم بدون عظم المقطع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.
• ست حبات من الهيل.
• ورقتان إلى ثلاث ورقات من ورق الغار.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

طريقة التحضير

• إحضار قدر عميق ووضع كمية وفيرة من الماء فيه.
• إضافة اللحم إلى الماء ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
• تخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحم باستعمال ملعقة.
• إضافة كلٍ من: القرفة، والملح، والبصل، وورق الغار، والهيل وتغطية القدر.
• ترك اللحم يطهى لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج اللحم من المرقة، وتصفية المرقة والاحتفاظ بها جانباً.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة الفول، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة السلق، وتقليبه إلى أن يصبح ذابلاً ثمّ إضافة اللحم والمرقة، وتغطية القدر.
• ترك خليط الفول يطهى على درجة حرارة خفيفة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضجه وتتسبك المرقة.
• إضافة الثوم، والكزبرة على الفولية وترك الخليط يطهى لمدّة دقيقتين.
• سكب الفولية في طبق عميق وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.