اللحم
يعتبر اللحم العنصر الأساسي والهام لتحضير الكثير من الأطباق المختلفة سواء كانت أطباقاً رئيسية أو جانبية، ومن تلك الأطباق الرئيسية الكبسة، والمنسف، والمندي، وشيخ المحشي، والمحاشي بجميع أنواعها، ومن الأطباق الجانبية اللحم بعجين، وصينية البطاطا، والسمبوسك وغيرها.
يعتبر اللحم ذا قيمة غذائية عالية حيث إنه مصدر هام للبروتين الضروري لقيام أجهزة وخلايا الجسم بوظائفها، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات مثل البوتاسيوم، والحديد، والصوديوم، والفسفور، والزنك، والسيلينيوم، والمغنيسيوم، وفيتامين ب المركب. ولكن وبالرغم من فوائده الكثيرة والصحية للجسم، إلا أنه لا بد من عدم الإفراط في تناوله كي لا يسبب آثار جانبية مثل الإصابة بمرض النقرس.
هناك عدة أنواع من اللحوم مثل لحم الضأن الذي يعتبر من أسهل اللحوم هضماً والأكثر دسماً، ولحم العجل وهو الأصعب هضماً بين أنواع اللحوم، أما لحم البقر فهو النوع الأكثر صحة بالإضافة إلى أنه سهل الهضم، لذلك فإن أغلبية الناس يفضلون تناوله.
مدة طهي اللحم
يتم سلق جميع أنواع اللحم بالطريقة نفسها، ولكن تختلف مدة طهي اللحم من نوع إلى آخر، ويعود السبب في ذلك إلى طريقة تقطيع اللحم، فكلما كانت قطعة اللحم كبيرة كانت مدة الطهي أطول. كما أن هناك أنواعاً من اللحوم تحتاج لوقت أكثر من الأخرى، بالإضافة إلى أن عمر الحيوان له الدور الأكبر في تحديد مدة الطهي، حيث إنه كلما كان الحيوان صغيراً في السن كانت مدة الطهي قصيرة، وكلما كان كبيراً في السن سيحتاج إلى وقت أطول حتى ينضج.
فإذا كان حجم اللحمة كبيراً مع عظم، فإنها تحتاج بالطنجرة العادية من 45-60 دقيقة لسلقها، أما في حال استخدام طنجرة ضغط فإنها تحتاج الى 30-40 دقيقة، أما إذا كان اللحم صغيراً بعظمه فإنه يحتاج بالطنجرة العادية إلى 40-50 دقيقة، أما بطنجرة الضغط تحتاج إلى 25-35 دقيقة، أما اللحمة بدون عظم عادة تحتاج بالطنجرة العادية إلى 30-40 دقيقة وبطنجرة الضغط من 20-30 دقيقة.
طريقة سلق اللحم
هناك طريقة واحدة لسلق اللحم بجميع أنواعه، وهي:
المكونات
- كيلو من اللحم الأحمر.
- حبة من البصل المقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربع ورقات غار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ماء.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم جيداً ثم نضعه في الطنجرة مع كمية من الماء بحيث تغمره تماماً على درجة حرارة عالية حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
- نتخلص من ماء اللحم ونغسل قطع اللحم جيداً، ثم نغسل الطنجرة.
- نضع الزيت النباتي ثم نضيف اللحم ونقلب.
- نضيف البصل، وورق الغار، والهيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب.
- نضيف كمية من الماء بحيث تغمر قطع اللحم تماماً، ثم نضع الطنجرة على النار حتى تغلي ماء اللحم.
- نغلق الطنجرة ونتركها حتى ينضج اللحم تماماً.
- نستخدم طنجرة الضغط عند سلق اللحم لاختصار وقت السلق.
