اللحم
إنّ اللحم من الأطباق الرئيسية في جميع أنحاء العالم، والتي لا يمكن الاستغناء عنها لفترات طويلة، واللحم من المواد الغذائية ذات القيم العالية لصحة الجسم، فاللحم يحتوي على البروتينات بشكل كبير، والفيتامينات، وبعض أنواع المعادن كالكالسيوم والبوتاسيوم، وجميعها مهمة لبناء وتقوية جسم الإنسان، والطبق اللحم يمكن أن يحضر بعدة طرق فاللحم المقلي، اللحم المشوي، اللحم المحضر في الفرن، كلها أطباق لذيذة من اللحم، ولكن هنالك طبق من اللحم يُحضر بشكل أكبر من غيره وهو طبق اللحم المسلوق الذي يمكن أن يُقدم على هيئته ويمكن أن يكون أحد مكونات طبق طعام آخر، ويوجد أكثر من طريقة لسلق اللحم ولكن اخترنا أفضلها.
أمور يجب مراعاتها قبل السلق
- يُغسل اللحم بالماء البارد والابتعاد عن غسله بالماء الفاتر لأن ذلك سيغير لونه ويُبقى كتل الدم متواجدة بداخل تلك القطع.
- نقع اللحم بماء بارد مع القليل من الملح والخل، وذلك أن الملح يُخلص اللحم من الدم المتواجد فيه، والخل يعمل زيادة سرعة السلق والتقليل من الوقت لأنه يطري أنسجة اللحم.
- يُقطع اللحم باستخدام سكين حادة حسب شكل التقطيع المرغوب فيه، مع أخذ الحذر من السكين.
طريقة لسلق اللحم
المكوّنات
- كيلو لحم طازج مغسول بالماء البارد.
- خمس ورقات من ورق الغار.
- حبة بصل مقطعة شرائح.
- ثماني حبات من الهيل.
- عود قرفة واحد.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم في قدر ويسكب عليه الماء بحيث تُغمر قطع اللحم كاملة.
- يوضع القدر على نار عالية، ويضاف إليه شرائح البصل وورق الغار وعود القرفة، ويُترك القدر إلى أن يبدأ الماء يغلي.
- إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على سطح الماء المغلي باستخدام الملعقة والتخلص منها وكلما عادت يجب إزالتها.
- إضافة الملح والهيل إلى اللحم وإغلاق القدر وتركه مدة ساعة.
- إخراج القطع من المرق ووضعها إما في طبق التقديم ، أو وضعها جانباً لحين الحاجة إليها إذا كانت أحد مقادير أكلة أخرى.
- إذا كان اللحم مجمد، يتم إخراجه من الفريزة ووضعه في وعاء وتركه جانباً بدرجة حرارة الغرفة ويحتاج إلى ساعتين إذا كان درة حرارة الغرفة عالية، والى ليلية كاملة إذا كانت درجة الحرارة باردة، وبعد مرور الوقت سيذوب الثلج عن اللحم ويصبح الوعاء مليء بالدم الأحمر، فيتم غسلها ومعاملتها كما وأنها طازجة بنفس الخطوات السابقة.
طريقة حفظ اللحم المسلوق:
- يُحفظ اللحم المسلوق في الثلاجة لمدة أربع أيام.
- يُمكن أن يُغلّف اللحم المسلوق ويوضع في الفريزة لعدة أشهر.
