طريقة سلق اللحم

محتويات

غسل اللحم بماء الصنبور قب وضعه في الماء المغلي لإزالة آثار الدماء.
استخدام ثلاثي الدقيق، والملح، والخل سواء في خلطة التتبيل أو السلق أو الطهي أو بأي شكل لإزالة الزفرة.
سلق اللحم في ماء فقط حتى يغلي، وبعد عشر دقائق من الغليان، يتم التخلص من الماء الزفر، ويوضع اللحم في ماء جديد حتى يُغلى مرة أخرى، ثم يُضاف إليها البصل والثوم، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والزنجبيل، وورق اللورا، والحبهان، وأعواد القرفة، وشرائح الليمون للحصول على مرقة خالية من الزفرة.

يُسخن الزيت في قدر ويشوح فيه البصل حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف إليه لحم الحمل المقطع، والثوم وتحمر كل الجوانب لمدة ثلاث دقائق.
يُضاف معجون الطماطم ويحرك لمدة ثلاث دقائق، ثم يُضاف الملح، والقرفة، والهال، والفلفل،والزعفران،الكايان، والكركم، والقرنفل، والكزبرة مع التحريك.
تُطبخ المكونات معاً لمدة دقيقتين مع التحريك.
يُضاف البصل، وقشر الليمون، والفاصولياء مع التحريك، ثم يُصب مرق اللحم ويُغلى المزيج.
تُخفض الحرارة ويغطى القدر ثم تُطبخ المكونات على نار هادئة لينضُج اللحم.
يُضاف الزيتون الأخضر مع التحريك، ويُرفع الغطاء لمدة عشر دقائق ثم يُزين بالكزبرة.