طريقة سلق اللحمة المجمدة

طريقة تذويب اللحمة

يمكن تذويب اللحمة المجمدة عن طريق اتباع الخطوات الآتية:

• تُخرج اللحمة المجمدة من الثلاجة وتبقى ملفوفة بشكل محكم لمنع تسرب الماء.
• توضع اللحمة المجمدة الملفوفة في الكيس في وعاء كبير ويُملىء بالماء البارد.
• يُغير الماء فوق اللحمة كل ثلاثين دقيقة حتى تذوب اللحمة.
• يحتاج كيس لحمة بوزن 450 غرام من ساعة أو أقل حتى يذوب، وإذا كان الكيس بوزن يتراوح بين 1.3- 1.8 كغ من اللحمة فيحتاج أكثر من ساعتين حتى تذوب اللحمة.

طريقة سلق اللحمة

المكونات

• لحمة حمراء.
• دقيق.
• ملح.
• خل.
• الزنجبيل.
• ثوم.
• الفلفل الأبيض والفلفل الأسود.
• أعواد من القرفة.
• شرائح من الليمون.
• ورق اللورا.
• الحبهان.
• قطع من البصل.
• فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يُغسل اللحم جيداً بماء الصنوبر قبل وضعه في الماء المغلي لإزالة آثار الدماء.
• يُضاف الدقيق، والخل، والملح إلى اللحمة أثناء السلق لإزالة رائحة الزفرة.
• يُستمر بسلق اللحمة مدة عشر دقائق ويُتخلص من ماء السلق الزفر.
• يسلق اللحم مرة أخرى في ماء جديد.
• يُضاف إليه البهارات، والتوابل، والبصل، والثوم أثناء السلق للحصول على مرقة خالية من الزفرة.

طريقة طهي منسف أردني

المكونات

• نصف كيلو من الجميد الناشف.
• لتر من الماء المغلي.
• ثلاث ملاعق من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف حبة بصل.
• كيلو غرام من فخذ اللحمة بعضمه.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من حب الهال.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• لتر ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ورقتان غار.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوبان من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• رغيف من الخبز المرقوق.
• كوب من المكسرات المحمصة.
• ليمون للتزيين.
• بقدونس للتزيين.
• ملقعة كبيرة من السمن للتزيين.

طريقة التحضير

• الجميد الناشف:
  • يوضع الجميد الناشف في وعاء كبير ويُضاف إليه الماء الغلي.
  • يُترك الجميد ليُنقع في الماء ليلة كاملة.
  • يُحرك اللبن جيداً في الصباح، ثم يُضاف إليه لبن الزبادي.
  • يُضرب الجميد جيداً في الخلاط، ثم يُصفى جيداً.
  • يوضع الجميد على النار ليغلي.
• اللحمة:
  • يوضع الزيت في طنجرة الضغط، ويُضاف إليه عودا القرفة، وحب الهال، وورقتا الغار، ثم اللحمة.
  • يُضاف إليها الملح، والسكر، والماء، ثم تُغطى طنجرة الضغط وتُغلق بإحكام.
  • تُسلق اللحمة لمدة تسعون دقيقة على نار عادئة حتى تنُضج اللحمة جيداً.
  • تُضاف اللحمة فوق الجميد.
• الأرز:
  • يوضع السمن في قدر على النار، ويُضاف إليه الأرز، والملح، والكركم، وكوبان من مرق اللحمة.
  • يُترك ليُطهى على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة.
  • يوضع رغيف الخبز على الطبق ويُصب عليه جميد حسب الرغبة.
  • يُفرد عليه الأرز، ثم توزع اللحمة على الوجه.
  • يُضاف بعض الجميد حسب الرغبة.
  • توزّع المكسرات المحمّصة على الوجه، وبعض البقدونس، وشرائح الليمون.