محتويات
اللحوم
تختلف أنواع اللحوم الحمراء بحسب مصدرها فهنالك لحم الخروف، اللحم البقري، ولحم الجمل، كما تختلف هذه الأنواع من ناحية الوقت الذي تحتاجه حتى تنضج، ويحتاج لحم الخروف لمدة نصف ساعة إلى خمسين دقيقة حتى ينضج حسب نوعه وعمر الخروف، أما اللحم البقري فيحتاج خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة كاملة، أما لحم الجمل فمن الممكن أن يحتاج أكثر من ساعة لينضج، ومن الممكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر للحم لتسريع نضجه، أو إضافة حبة من فاكهة الكيوي حيث يعمل على تطرية اللحم، وننصح بإضافة الملح في المرحلة الأخيرة، لأنه يجعل اللحم قاسيًا لو أضفناه على اللحم في بداية الطهي، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة سلق لحم الخروف، وطريقة إعداد اللحم المحمّر بالفرن.
طريقة سلق لحم الخروف
المكونات
- كيلو لحم.
- ملعقة من الهيل الحب.
- خمس حبات من كبش القرنفل.
- كودان قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
- بصلة كبيرة مفرومة مكعبات.
- ورقتا غار.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نبدأ بغسل اللحم بالماء ونزيل الأوساخ ونتخلص من الدهون باستخدام سكين حاد.
- نضع اللحم في قدر عميق ونغمره بكمية جيده من الماء ونضعه على نار متوسطة وسنلاحظ تكوّن طبقة على سطح الماء (طبقة من الدهون) نرفع القدر عن النار ونتخلص من الماء ونصفّي اللحم.
- نضع البصل وقليلاً من الزيت في قدر عميق ونقلبه على نار متوسطة حتى يذبل البصل ثم نضيف قطع اللحم ونقلبها مع البصل حتى تتحمّر ثم نضيف البهارات الحب وبهارات اللحم ونقلبها مع اللحم ونغمر المكونات بالماء المغلي.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً مع التحريك بين الحين والآخر، ونضيف الملح آخر شيء؛ لأنه يؤخر نضج اللحم.
- ملاحظة: من الممكن عدم إضافة البصل، ويجب التأكد من أن يبقى اللحم مغموراً بالماء.
اللحم المحمّر بالفرن
المكونات
- قطعة كبيرة من اللحم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة لومي أسود بودرة.
- ملعقة صغيرة ونصف كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف ثوم بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو المطحون.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والمطحون.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- حبتان كبيرتان من البطاطا (نقطّع كل حبة لثلاثة أقسام).
- خمسة فصوص ثوم مقشّر.
- ثلاث حبات جزر (مقطّع لقطع كبيرة).
طريقة التحضير
- نضع البهارات جميعها والملح ومعجون الطماطم في وعاء عميق ونخلطه،ا ثم نضيف لها الزيت وعصير الليمون ونحرّك المكوّنات جيداً.
- نضع اللحم والخضار المشكّلة في صينية واسعة ونضيف خلطة التتبيلة على اللحم والخضار ونوزعها جيداً بفركها باليد.
- نضيف الأوريجانو والريحان للحم، ونقلبه مع المكونات، ونضيف القليل من زيت الزيتون على الوجه.
- نغطي الصينية جيدا بورق الألمنيوم، ونحمّي الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية وندخل صينية اللحم للفرن ونتركها لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم والخضار.
- نزيل ورق الألمنيوم ونترك اللحم يتحمّر ثم نخرجه من الفرن.
- نقدّم اللحم ساخناً مع الخبز وسلطة اللبن والخيار، أو نقدمه مع الأرز.
