طريقة عمل صالونة لحم هندية

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

صالونة اللحم والخضار

المكوّنات

مكوّنات اللحم:

• كيلو غرام من اللحم بالعظم.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من البهار المشكل.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الصالونة:

• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرن أو قرنان من الفلفل المفروم.
• ثلاث إلى أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعماً.
• حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• كوبان من البامية.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ثلاث إلى أربع ورقات من الغار.
• عود متوسط الحجم من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الصحيحة.
• ثلاث إلى أربع حبات من الهيل الصحيح.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التّحضير

• تقليب الطحين مع الكمون، والكزبرة، والشطة، والملح، والفلفل، واللومي، والهيل، والبهار في طبق صغير، وتوزيع الخليط على اللحم.
• تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة اللحم وتقليبه ليكتسب لوناً ذهبياً.
• رفع اللحم من المقلاة ووضعه جانباً.
• إضافة البصل مع الثوم، والزنجبيل والفلفل إلى نفس القدر، وتقليب المكونات حتى يذبل البصل قليلاً، ثمّ إعادة اللحم إلى المقلاة.
• إضافة الطماطم، والمعجون، وورق الغار، والهيل، والقرفة، والكمون، والكزبرة، واللومي، والملح.
• تقليب الخليط بملعقة خشبية وإضافة كوب من الماء، وتغطية القدر، وطهي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج.
• إضافة البطاطا، والبامية، والفلفل الأخضر، مع المزيد من الماء (حسب الحاجة).
• تغطية القدر، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً أو إلى أن تنضج الخضراوات تماماً.
• إضافة الكزبرة، وعصير الليمون، وتقليب المكونات جيداً.
• رفع الخليط عن النار، وسكب الصالونة في طبق تقديم مناسب، وتقديمها ساخنة مع الأرز المشخول.

صالونة دجاج

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج مع العظام.
• لتر من الماء.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي.
• ثلاث بصلات مقطعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من اللومي (الليمون المجفّف).
• كوب من الطماطم الطازجة والمقطعة.
• الفلفل الحار المقطع -حسب الرغبة-.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• تسخين الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل، والثوم إلى الزبدة، وتشويحهما جيداً لمدّة دقيقة تقريباً.
• إضافة الزنجبيل، والكركم، وبهارات البزار، وتشويح الخليط جيداً لمدّة دقيقة أخرى لتختلط النكهات جيداً.
• إضافة قطع الدجاج مع الطماطم، والفلفل الحار، والليمون العماني إلى الخليط، وتتبيله بإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وتقليب جميع المكونات جيداً.
• إضافة الماء إلى الخليط، وتركه يغلي ببطء على نار هادئة لمدّة تسعين دقيقة تقريباً أو إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• رفع القدر عن النار وسكب خليط صالونة الدجاج في طبق تقديم عميق، وتقديمها بجانب الأرز الأبيض مع الشعيرية.