أكلات هندية في رمضان

طريقة عمل برياني الدجاج على البخار

المكوّنات

مكونات تحضير الأرز:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزّبدة الهندي.
  • الزّيت.
• الغارام ماسالا الكاملة (حبّتان من القرنفل، ثلاث حبّاتٍ من الهيل، عود من القرفة، ورقة غار).
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• كوب من أرز البسمتي المنقوع.
• القليل من الملح.
• كوبان من الماء.
• كركم مذاب في القليل من الماء.
• زعفران مذاب في القليل من الماء الدّافئ.
• بصل محمّر.
• أوراق نعناع.

مكونات تحضير الدجاج:

• ملعقة كبيرة من الزّيت.
• نصف دجاجة مقطّعة إلى قطع صغيرة ومتوسّطة الحجم ومنزوع عنها الجلد.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
• طماطم صغيرة الحجم مقطّعة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • معجون الزّنجبيل أو معجون الثّوم.
  • معجون الشطّة.
  • الزبدة الهندي.
• القليل من الشطّة المطحونة.
• ربع كوبٍ من الماء.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كل من:
  • بهارات تتبيل الدّجاج (الكيجن).
  • شات ماسالا.
  • الكمّون المطحون.
• القليل من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص اللّحم بالبصل.
• بصل محمّر.
• أوراق نعناع.
• مكسّرات كاجو محمّصة.
• زبيب محمّر.
• القليل من ماء الورد.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقة من الزّبدة الهندي وملعقة من الزّيت في قدر على النّار ثمّ إضافة الغارام ماسالا الكاملة (حبّتان من القرنفل، ثلاث حبّاتٍ من الهيل، عود من القرفة، ورقة غار) والتّشويح لثوانٍ قليلة.
• إضافة الحليب والأرز البسمتي بعد تصفيته ورشة ملح وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة الماء وإغلاق القدر وترك الخليط إلى أن يغلي برفق على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق.
• عند امتصاص الأرز الماء يتم إضافة خط من الكركم إليه وخط من الزّعفران ورش البصل المحمّر وبعض من أوراق النّعناع فوقه ثمّ تغطية القدر مرّة أخرى وتركه على نارٍ هادئة جداً لمدّة خمس دقائق ثمّ رفعه من على النّار وتركه جانباً.
• تسخين ملعقة من الزّيت في قدرٍ جديد وإضافة الغارام ماسالا الكاملة إليه وتشويحه لمدّة ثوانٍ قليلة ثمّ إضافة قطع الدّجاج إليها وتقليبها مع الخليط وتشويحها لمدّة دقيقتين.
• عندما يصبح لون الدّجاج ذهبياً يتم رفعه من القدر ووضعه جانباً.
• تسخين ملعقة أخرى من الزّيت في نفس القدر وإضافة البصل إليه وتشويحه إلى أن يذبل.
• إضافة الطّماطم ومعجون الثّوم أو الزنجبيل وتشويح الخليط.
• إضافة معجون الشطة بعد ذلك وتقليب الخليط جيداً ثمّ إضافة رشّة أخرى من الشطّة ثمّ إضافة الماء والشات ماسالا وبهارات تشيكن كينج والكمّون والزّبدة الهندي وتقليب الخليط مرّة أخرى.
• عندما تقل كمّية الصّوص يتم وضع قطع الدّجاج مرّة أخرى في القدر وتقليبها مع الخليط جيداً.
• إضافة الكركم وصوص اللّحم بالبصل بعد ذلك وإغلاق القدر وترك الخليط على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق وإن كان الخليط جافاً يتم إضافة القليل من الماء إليه قبل تغطية القدر.
• وضع نصف كمّية الأرز في وعاءٍ حراري ثمّ خليط الدّجاج ثمّ النّصف الآخر من الأرز ورش البصل المحمّر وأوراق النّعناع والجاشو والزبيب فوقه وطهيه في حمّام مائي لمدّة خمس دقائق في الفرن (يتم وضع الوعاء في قدر به كوب من الماء ثم العمل على إغلاقه وتركه إلى أن يغلي لمدّة خمس دقائق برفق).

طريقة عمل كيما بالبيض

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم.
• خمسة قرونٍ من الفلفل الحار.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس المكعّبات.
• كوبان من عصير الطّماطم.
• خمسمئة غرام من اللّحم المفروم.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم الشّرائح.
• ربع كوبٍ من معجون الطّماطم.
• كوبان من البازيلّاء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمّون.
  • البهار المشكّل.
  • الكركم.
  • الشطّة المجروشة.
  • الكزبرة.
  • القرفة.
  • البابريكا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بيض مسلوق للتّقديم.

طريقة التحضير

• وضع البهارات في طبق وتقليبها جيداً وتركها جانباً.
• تسخين السّمن في قدر وإضافة اللّحم وتقليبه جيداً إلى أن يجف تماماً.
• إضافة البصل، الثّوم و الفلفل والاستمرار بالتّشويح لبضع دقائق إلى أن يذبل البصل تماماً ثمّ إضافة مكعّبات البطاطس وتقليبها أيضاً مع اللّحم إلى أن تتشرب بنكهة البصل والثّوم.
• إضافة البازيلّاء وثلثي كمّية البهارات تقريباً وتقليبها مع البطاطس إلى أن تتشرّب كل المكوّنات مع بعضها بنكهة البهارات.
• إضافة معجون الطّماطم وعصير الطّماطم وتقليب المكوّنات جيداً ثمّ تغطية القدر وتركها على نارٍ متوسّطة إلى أن يتسبّك وتنضج البطاطس.
• وضع البيض المسلوق في طبق وإضافة بقيّة البهارات إليه وتقليبه بهدوء إلى أن تتغطى حبّات البيض بالبهارات.
• وضع الكيما في طبق التّقديم ثمّ وضع البيض فوقها وتقديمها.

فيديو كيما هندية

طبق الكيما الهندي من أشهر الأطباق الهندية الشعبية التي لن تقاومها إن كنت من محبي الطعام الهندي ببهاراته الشعبية اللذيذة :