أطعمة هندية

تندوري الدجاج

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ست قطع من فخوذ الدجاج كبيرة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات التتبيلة:

• خمسة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة.
• نصف كوب من لبن الزبادي (الروب).
• قطعة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• نصف كوب من أوراق الحلبة الخضراء.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الشطة.
  • الكمون الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر.
• ملعقة كبيرة من البهار الهندي (الماسالا).
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً بالماء، ونزع الجلد، وعمل عدة شقوق في اللحم باستخدام سكين حادة لتشريب خليط التتبيل جيداً.
• نثر الملح، والبابريكا، والفلفل الأسود على قطع الدجاج، ووضعها في وعاء زجاجي واسع.
• وضع البصل، والزنجبيل، والثوم، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، والشطة، وأوراق الحلبة، والبهارات، وعصير الليمون، ولون الطعام، والزبادي، في وعاء الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة حتى الحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع صلصة التتبيلة على الدجاج، وتغليفها وتركها بالثلاجة لأكثر من ساعة مع التقليب أكثر من مرة خلال مدّة النقع لتوزيع التتبيلة على كل القطع.
• تسخين شواية الفرن، ووضع قطع الدجاج على شبك معدني فوق الصينية.
• شوي الدجاج مع التقليب لأكثر من مرة لنضوجه تماماً، ثمّ إختبار نضوج الدجاج باستعمال طرف عود خشبي، ويجب عدم نزول سائل من الدجاج عند إدخال العود في اللحم.
• تقديم التندوري مع الصلصة الحارة، والخبز الإيراني.

البوري

المكوّنات

• كوبان وربع من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأسمر، أو الدقيق غير المكرر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الماء.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نخل نوعي الدقيق، والملح، البيكنج باودر، ووضعه في وعاء الخلاط، ثمّ إضافة الماء، والزيت.
• تثبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، لتكوين عجينة لينة بعض الشيء.
• تشغيل الخلاط لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق على سرعة بطيئة، لعجن العجينة جيداً، ويجب الحصول على عجينة لينة، ولكن في نفس الوقت عدم التصاقها بالوعاء، ونثر القليل من الدقيق على العجينة إذا كانت بحاجة.
• نقل العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وعجنها قليلاً حتى الحصول عليها ناعمة.
• وضعها في وعاء مدهون وتغليفها، وتركها في درجة الحرارة العادية لمدّة ساعة تقريباً.
• تقسيم العجينة إلى ستة أجزاء، تشكيل كل جزء مثل الكرة الصغيرة، ووضعها متباعدة عن بعضها في صينية مدهونة، وتغليفها ووضعها بالثلاجة لعدة ساعات، أو لطوال الليل (تبريد العجينة تساعد في الحصول على نتيجة أفضل، وبالإمكان استعمالها دون تبريد).
• وضع الزيت في مقلاة واسعة وعميقة، وفرد كل جزء من العجينة إلى دائرة، وعلى سطح مدهون بالزيت إسقاطها بحرص في الزيت بحيث إبقائها مستوية وعدم ثني أطرافها، وتركها لمدّة عشرين ثانية حتى نفخها وحصولها على اللون الذهبي، ثمّ قلبها على الجانب الآخر، وتركها لحصولها على اللون الذهبي.
• نقل البوري إلى وعاء مبطن بورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم البوري ساخناً مع جميع الأطباق الهندية.

سلطة الفجل الهندية

المكوّنات

• حبة من الفلفل الأخضر المقطعة إلى قطع صغيرة.
• قطعة من الزنجبيل بحجم الإبهام المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبتان من الفجل.
• الملح -حسب الرغبة-.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
• بعض أوراق الكزبرة المقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الأخضر.

طريقة التحضير

• إضافة الملح إلى الفجل وتركه لمدّة خمس دقائق.
• عصر الفجل حتى إخراج الماء الزائد منه.
• إضافة الزنجبيل، والطماطم، والفلفل الأخضر، وعصير الليمون الأخضر، وأوراق الكزبرة، وخلطهم جيداً، وتقديم السلطة.