أكلات رمضان هندية

دجاج مبهر على الطريقة الهندية

المكوّنات

• ست ملاعق كبيرة من القشدة.
• عبوة من صلصة الطماطم الحارة.
• ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح والكركم.
• ست إلى ثمان حبات من الهيل.
• أربع إلى ست قطع من كبش القرنفل.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة والطحين.
• أربع قطع من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• رش الطحين على قطع الدجاج ووضعه جانباً.
• وضع الزبدة في قدر متوسط، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة البصل والثوم وتقليبهم إلى أن يتم نضج البصل ثمَّ إضافة الزنجبيل وطبخه لمدة دقيقة.
• إضافة الدجاج وطبخه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ إضافة الكمية المتبقية من المكونات ما عدا القشدة.
• تغطية القدر وطبخه على درجة حرارة هادئة لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضج الدجاج.

*إضافة القشدة ثمَّ تقديم الدجاج مع الأرز.

الشنكار سمبوسك هندية

المكوّنات

مكونات العجينة:

• كوب وربع من الماء.
• ربع كوب كلٍ من: من الزيت أو السمنة وطحين الأرز.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلاثة أرباع من الطحين.

مكونات الحشو:

• كوب ونصف من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهار المشكل أو الكاري والزنجبيل المهروس.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المجروشة.
• حبّتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• مكعب من المرقة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من العدس الأخضر.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: ثلاثة أكواب من الطحين، الفلفل، الكركم، دقيق الأرز، الملح والكمون في وعاء الخلاط وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الزيت والماء وتثبيت مضرب العجين ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة وصلبة.
• تغليف العجينة وتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ووضعها على صينية مدهونة بالزيت أو مرشوشة بالطحين ثمَّ تغليفها وتركها جانباً لعدة دقائق.

تحضير الحشو:

• تسخين كلٍ من: الكمون، القرفة، الكزبرة، الفلفل والخردل في مقلاة واسعة وتقليب البهارات معاً الى أن تتصاعد رائحتها ثمَّ تركها إلى أن تصبح باردة وطحنها ووضعها جانباً.
• نقع الماش في الماء المملح لمدة عشر دقائق ثمَّ سلقه إلى أن يتم نضجه وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمَّ إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم وتقليب المكونات معاً إلى أن تذبل ويتغير لونها قليلاً.
• إضافة البهارات وتفتيت مكعب المرقة وإضافته إلى الخليط.
• إضافة كلٍ من: ربع كوب من الماء، البطاطس، الهار، الفلفل الأحمر المجروش والماش.
• تغطية المقلاة وتركها على النار لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح البطاطا لينة قليلاً دون سلق البطاطا تماماً.
• إضافة الكزبرة الخضراء إلى البطاطا.

تحضير خليط اللصق:

• وضع ملعقة كبيرة من الطحين في طبق صغير ثمَّ إضافة القليل من الماء وتقليبه باستعمال الشوكة للحصول على عجينة سائلة.
• أخذ قطعة من عجينة السمبوسك وفردها باستعمال النشابة إلى دائرة.
• تقطيع العجينة إلى نصفين ومسح الطرف المستقيم بخليط اللصق ثمَّ ثني العجينة فوق بعضها لتصبح مثل المثلث.
• ملء المثلث بالحشو وإغلاق الأطراف جيداً ووضعها على صينية واسعة.
• إكمال عملية الحشو إلى إنتهاء الكمية.
• تسخين زيت الذرة في مقلاة عميقة وقلي السمبوسة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها ساخنة.