أكل هندي نباتي

شوربة تور دال

المكوّنات

• كوبان من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• الملح -حسب الرغبة-.
• كوب من العدس الأصفر المغسول.
• قطعة من الزنجبيل صغيرة مقطعة إلى أعواد.

مكوّنات الصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الثوم.
• ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا.
• أربع حبات من الطماطم الحمراء المهروسة.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ربع كوب من الدوبل كريم.

طريقة التحضير

تحضير التور دال:

• وضع العدس الأصفر المغسول مع الماء في قدر وإضافة الكركم، والملح، والزنجبيل ووضع القدر على نار هادئة وطهي الخليط لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.

تحضير الصلصة:

• وضع الزبدة في قدر وتحريكها حتى تذوب وتصبح بنية اللون ثمّ إضافة الكمون الحب وتحريك الخليط لمدّة دقيقة.
• إضافة البصل، والثوم إلى الخليط وطهي الخليط مع التحريك باستمرار لمدّة ثلاث دقائق ثمّ إضافة الغرام ماسالا وتحريكها مع الخليط لمدّة دقيقتين تقريباً.
• إضافة هريس الطماطم إلى الخليط وطهيه على نار هادئة لمدّة خمس إلى سبع دقائق أو حتى يسمك الخليط وتتبيله بالملح.
• إضافة التور دال المسلوق مع ماء السلق إلى الخليط وتحريك المكوّنات مع بعضها جيداً وطهي الخليط على نار هادئة وتركه يغلي مع وضع الغطاء لمدّة ست عشرة دقيقة تقريباً أو إلى أن تسمك الصلصة.
• إضافة الكزبرة الطازجة المفرومة وتقليبه مع الخليط وسكب الكريمة والتحريك مرة أخيرة لجميع المواد مع بعضها.

الفول بالكاري

المكوّنات

• علبة من الفول المدمس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• خمس حبات من الهال الأسود المطحون قليلاً.
• عود من القرفة.
• حبة من الكبش القرنفل.
• بصلة مقطعة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة كبيرة من الثوم المبشور.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة الكشميرية البودرة.
  • الغرام ماسالا.
  • العسل.
  • بودرة ورق الحلبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• مئتا ملليلتر من كريم الدوبل، أو كريمة معجون الكاجو.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• الملح -حسب الرغبة-.
• عصير نصف ليمونة طازجة.

للتقديم:

• الكزبرة.
• خبز الشاباتي.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة مناسبة وإضافة الزبدة إلى المقلاة الساخنة ثمّ إضافة حبات الهال السوداء، وعود القرفة، والقرنفل.
• قلي المكوّنات مع بعضها لمدّة عشرين ثانية ثمّ إضافة البصل وتشويحه لمدّة خمس إلى سبع دقائق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح بني اللون قليلاً.
• إضافة الزنجبيل المبشور مع الثوم والفلفل، وتقليب المكونات مع بعضها لمدّة دقيقة إضافية ثمّ إضافة بودرة الشطة الكشميرية، والغرام ماسالا، ومعجون الطماطم وتحريك الخليط جيداً وطهيه لعدة دقائق إضافية.
• إضافة الكريم الدوبل إلى الخليط وطهيه لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك المستمر لخلط كل البهارات بالكريمة جيداً.
• تصفية الكاري وهرس المكوّنات جيداً إلى أن تصبح ناعمة، إضافة القليل من الماء في حال كان المزيج سميكاً.
• إضافة العسل، وبودرة الحلبة، والكزبرة المفرومة إلى الخليط مع التحريك المستمر وتتبيل الخليط حسب الرغبة.
• إضافة قطع الفول وطهي الخليط مع الفول على نار هادئة لمدّة ثماني إلى عشر دقائق تقريباً ثمّ إضافة عصير الليمون الطازج.
• سكب الفول في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة وتقديمه مع خبز الشاباتي.