محتويات
برياني لحم
المكونات
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كيلوغرام لحم مقطع (غنم أو بقر).
- حبة بصل متوسطة ومقطعة إلى أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- خمس حبات من الهيل.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- عود قرفة واحد.
- ثماني عيدان من القرنفل.
- كوب من الزبادي.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- أربع ملاعق من السمن أو زيت الذرة.
- حبتان من البصل المفروم.
- أربعة فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار.
- ثلاث بيضات مسلوقة ومقطعة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات حتى يصبح لون الماء صافياً، ثم نقعه بماء دافئ مملح لحوالي نصف ساعة.
- نقع الزعفران وماء الورد.
- وضع قطع اللحم في قدر متوسط الحجم، وغمرها بالماء، ويضاف البصل المقطع، والهيل، والغار، والقرفة، والقرنفل، والملح، والفلفل الأسود، وتركها لتغلي لمدة ما بين خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج اللحم، ثم تصفيته وتركه جانباً مع الاحتفاظ بأربعة أكواب من المرق.
- في قدر متوسط الحجم، تسخين الزيت أو السمن، وإضافة إليه البصل، والثوم، والزنجبيل والتقليب حتى يصبح لون البصل غامقاً.
- إضافة قطع اللحم المسلوقة، وإضافة البهارات، وتقليب اللحم لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ إضافة النعناع، والزبادي، وخليط الزعفران وماء الورد، وتركه لمدة خمس دقائق أخرى حتى تتكون صلصة سميكة.
- سلق الأرز بمرق اللحم حتى ينضج تماماً.
- إضافة نصف مقدار الأرز المطبوخ إلى صلصلة اللحم، وتقليب الخليط بلطف، وتوزيع باقي الأرز فوق الخليط دون تحريك، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى يتشرب الأرز نكهة اللحم.
برياني اللحم بالبطاطا
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
- نصف كوب من الزيت.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المفرومة.
- ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
- ورقة واحدة من ورق الغار.
- حبة هيل واحدة.
- عود قرنفل واحد.
- كيلوغرام لحم خروف أو بقر مقطع.
- حبتان من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات البرياني.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
- نصف كوب لوز أو كاجو مقلي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات حتى يصبح لون الماء صافياً، ثم نقعه في ماء دافئ مملح لمدة نصف ساعة.
- وضع الزيت على النار، وقلي البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون، ثم وضعها جانباً.
- وضع ورقة الغار، والقرنفل، والهيل، والتقليب لبضع ثوان، ثم إضافة اللحم والتقليب لمدة ثلاث أو أربع دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والشطة، والتقليب الخليط حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم إضافة الفلفل، والملح، والبهارات، والكزبرة، والهيل، والكركم، والزعفران، ويغمر اللحم بالماء.
- تركه على النار لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج اللحم، ويتشرب الماء، ثم إضافة الكزبرة.
- لسلق الرز، ووضع عشرة أكوب من الماء في قدر حتى يغلي، وإضافة إليه ملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين من زيت الذرة، والأرز، وتركه حتى يغلي مرة أخرى لمدة ست إلى ثماني دقائق حتى يقترب الأرز من النضج، ثم تصفيته.
- وضع نصف مقدار الأرز المسلوق، وفوقه خليط اللحم، ومن ثم البطاطا، ثم ما تبقى من الأرز، ويرفع على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- وضع البرياني في طبق التقديم، ورش فوقه المكسرات.
فيديو برياني باللحم والدجاج
هل سبق و جربت اللحم و الدجاج معاً؟ شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير برياني باللحم والدجاج الشهي :
