طريقة عمل الشباتي الهندي

خبز الشباتي الهندي

المكوِّنات

• كوب من دقيق القمح الكامل.
• كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق متعدد الاستعمالات، دقيق القمح والملح خلطهم ومن ثمّ إضافة زيت الزيتون في وعاء عميق كبير .
• تقليب الخليط باستعمال ملعقة خشبية ومن ثّم إضافة زيت الزيتون والماء وعجن المكونات ببعضها إلى أن تتكون عجينة ناعمة مرنة ولا تلتصق.
• رش سطح العمل بالدقيق ووضع كرة العجينة عليه حتى تصبح ناعمة الملمس ومن ثمّ تقطيعها إلى عشر قطع على شكل كرات وتركها حتى ترتاح لعدة دقائق.
• تسخين مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة و من ثمّ تخفيفها.
• مد العجينة باستعمال النشابة على سطح العمل المشرش بالدقيق حتى تصبح رقيقة مثل خبز التورتيلا.
• وضع العجينة الممدودة بالمقلاة حتى يصبح بالوجه الأسفل بقع بنية اللون لمدة ثلاثين ثانية تقريباً.
• قلب العجينة للوجه الآخر وتحميره بنفس الطريقة ومن ثمّ تكرار العملية لجميع القطع.
• استخدام الخبز مع الأطباق الهندية أو حسب الرغبة.

خبز التمر

المكوِّنات

• كوب من التمر المقطّع لأنصاف منزوع النوى.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الكامل.
• كوب و نصف من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الشومر.

للوجه:

• رشة من حبّة البركة.
• رشة من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير

• وضع التمر في طبق عميق ومن ثمّ إضافة الماء المغلي وترك التمر منقوع في الماء المغلي حتى يطرى ويلين.
• وضع شفرة مطحنة الخضار في وعاء محضّرة الطعام وتشغيلها على السرعة المتوسطة لطحن التمر والحصول على معجون التمر.
• إضافة الدقيق، السكر، الخميرة و الملح لمعجون التمر في وعاء الخلّاط و تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة.
• ترك الخليط بالخلاط لمدة خمس دقائق على سرعة بطيئة.
• إضافة الشومر وحبّة البركة وتشغيل الخلاّط مرة أخرى على السرعة المتوسطة لتختلط المكونات ببعضها.
• في وعاء عميق يتم وضع العجينة وتغليفها بورق النايلون ومن ثمّ تركها لعدة ساعات في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة لكرات متوسطة الحجم و من ثمّ وضع الكرات على طاولة العمل المرشوش بالدقيق.
• الضغط على الكرات بباطن الكف حتى تصبح الكرات متماسكة ناعمة وملساء (يمكن استعمال النشابة لفرد كرات العجينة على شكل رغيف رقيق و يتم نثر حبة البركة والسمسم على الوجه و من ثمّ وضع الأرغفة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة).
• وضع الكرات في صينية الخبز مع ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة وأخرى.
• ترك كرات خبز التمر حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• تثبيت الرف الشبكي بمنتصف الفرن وتسخينه عند درجة حرارة مئتين مئوية (يمكن استعمال الشواية الكهربائية في حالة فرد العجينة لتصبح كالأرغفة بحيث يتم وضع الأرغفة على الشواية وتركها حتى تبدأ بالإنتفاخ ومن ثمّ قلبها للوجه الآخر).
• وضع صواني الخبز في الفرن المحمى مسبقاً لمدّة ثلاثين دقيقة حتى يصبح لون الخبز ذهبياً.
• إخراج الخبز من الفرن وتغطية الصينية بفوطة نظيفة قطنية مباشرةً وتركه لعدة دقائق ومن ثمّ تقديمه.