المسالا الهندية
هو خليط رئيسي يتكوّن من مجموعة من التوابل المطحونة المنتشرة بشكل كبير في الهند، وأصلها غارام ماسالا وغارام تعني الحارة، وماسالا تعني خليط؛ حيث يستخدم في مطابخ جنوب آسيا بشكل كبير وفي العادة يتكوّن من التوابل مع بعض المكونات الأخرى مثل البصل، والثوم، والزنجبيل، والقرنفل، وأوراق الغار، والفلفل الأبيض، والأسود، وجوزة الطيب، والصولجان، وبذور الكزبرة. هناك الكثير من الأطباق المختلفة التي تُستخدم مثل تلك البهارات فيها مثل أطباق الدجاج والكاري واللحم. خلال هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير ماسالا الدجاج الشهيّة على الطريقة الهندية.
ماسالا الدجاج
المكونات
- كيلوغرام من الدجاج منزوع العظم.
- كوبان من مرق الدجاج.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطّعة.
- ثلاث حبات من الطماطم المقشّرة والمقطعة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من الفلفل الحار المفروم.
- بصلتان مفرومتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من غراما ماسالا.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف.
طريقة التحضير
- نضع قطع الدجاج في وعاء، ثمّ نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونقلّب باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
- نرفع قطع الدجاج عن المقلاة، ثمّ نضيف البصل والثوم الزنجبيل ونقلّب إلى أن يذبل البصل.
- نضيف الفلفل الأحمر، والأخضر الحلو، والفلفل الحار، ونقلب.
- نضيف الطماطم المقطعة ونتابع التقليب، ثم نضيف الزنجبيبل والخردل والكمون والكركم ونقلب.
- نضيف الكاري، وعود القرفة، والملح، والفلفل الأسود، والغراما ماسالا، ونتابع التقليب إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
- نضع حليب جوز الهند في وعاء آخر، ثم نضيف مرق الدجاج ونقلب.
- نضيف الصلصة السابقة إلى مزيج البهارات ونقلب قليلاً، ثم نترك المزيج على النار لمدة دقائق معدودة حتى تتماسك الصلصة قليلاً ويصبح قوامها كثيفاً.
- نضيف قطع الدجاج إلى الصلصة ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه على النار حتى ينضج الدجاج تماماً.
- نسكب دجاج الغرام ماسالا في وعاء التقديم، ثم نزيّنه بالكزبرة المفرومة، ويمكن أن نقدّمه بجانب طبق من الأرز الأبيض أو المعكرونة أو الخبز.
