طريقة عمل البرياني الهندي

البرياني الهنديّ بالدجاج

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• دجاجة مقطعة يفضّل أن تقطّع إلى ثماني قطع.
• بصلتان.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل البرياني الهندي.
• فلفل أخضر حارّ -حسب الرغبة-.
• قطعة مفرومة من الزنجبيل الأخضر.
• كوب صغير من الزيت.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع مقدار الزيت في قدر مناسب ووضعه على النار.
• وضع قرن الفلفل وتحميره، ثمّ إضافة البصل إلى القدر وتركه إلى أن يذبل.
• إضافة كلٍّ من الزنجبيل والثوم إلى القدر وتحريك المكونات جميعها إلى أن يصبح لون المكوّنات مائلاً إلى الأشقر.
• إضافة قطع الدجاج والاستمرار في تقليبها إلى أن تتحمّص ويتصفّى ماؤها.
• إضافة التوابل الهنديّة وتقليب جميع المكوّنات لمدّة دقيقة.
• إضافة كمية مناسبة من الماء بحيث تكون كافية حتى ينضج الدجاج.
• غسل الأرزّ وسلقه في ماء مغليّ وإضافة الزيت، والملح، وتركه حتى ينضج نصف نضج.
• إضافة الملح إلى خليط الدجاج.
• ترك خليط الدجاج لمدّة دقيقة، ثم سكب ثلاثة أرباع مقدار الأرزّ المسلوق.
• تقليب الأرزّ مع خليط الدجاج.
• إضافة الربع الأخير من الأرزّ في أعلى القدر دون تقليبه.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرزّ تماماً.
• إضافة القليل من الزعفران حتى تتكوّن الألوان المختلفة من أبيض وأشقر وأصفر.
• وضع الأرزّ في الطبق، ثم رصّ الدجاج عليه ونثر الأرزّ الأبيض والأصفر على الوجه.
• تزيين الطبق بالمكسرات أو بالكزبرة والبقدونس.

برياني اللحم الهندي

المكونات

• كيلو غرامان من اللحم.
• ستة أكواب أرز.
• أربع حبات بندورة كبيرة الحجم.
• ثلاث بصلات.
• ثلاث حبات بطاطا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من كلِ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الفلفل الأحمر المطحون.
  • الكزبرة.
  • الكمون.
  • الهيل الحب.
  • القرنفل.
  • الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الزعفران.
  • القرفة المطحونة.
• ورق الغار.
• ليمون.

طريقة التحضير

• تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم وغسلهم جيداً ووضعهم في وعاء للطهي، ثمَّ إضافة الماء.
• غلي اللحم لمدة ساعة وإضافة الملح، والبهارات، وورق الغار إذا تواجد والليمون.
• إزالة طبقة من الرغوة أثناء سلق اللحم.
• تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة أثناء نضج اللحم، وغسل الأرز وتركه منقوع في الماء قليلاً.
• تشويح البصل حتى يأخذ لوناً وإضافته إلى اللحم بعد نضجه.
• إضافة الزبادي إلى الخليط بعد أن تتجانس المقادير.
• إضافة البطاطا المقطعة، ثم الطماطم.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق.
• إضافة رب البندورة وتغطية القدر لمدة عشر دقائق.
• وضع أرز البسمتي مع خليط اللحم، بعد غسله والتأكد من خلوه من النشا، ثمَّ الخلط جيداً.
• وضع مرق اللحم على الأرز والخضروات، ثم وضع قطعة من ورق القصدير، كي يغطي وجه القدر، ثم وضع الغطاء، وتركه على النار لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• رش ماء الزعفران على الوجه بعد نضج الأرز.

برياني بالخضار والدجاج

المكوّنات

• قطعتان من صدر الدجاج.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من بهار البرياني.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من الأرز.
• حبة كبيرة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• تقطيع صدر الدجاج، ووضعه في قدر على نار متوسطة، وإضافة البطاطا، والبصل، والتقليب عدة دقائق.
• إضافة لبن الزبادي، والبهارات، والملح والتقليب حتّى تتصاعد رائحة البهارات، وينضج الدجاج.
• سلق الأرز في قدر آخر لمدة عشر دقائق، ثمّ تصفيته ووضعه فوق الدجاج، ووضع كمية مناسبة من الماء، وترك القدر على نارٍ هادئة مدة عشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.

فيديو طريقة عمل برياني الدجاج

شاهد الفيديو لتعرف طريقة عمل برياني الدجاج: