سجق اللحمة
السجق أو النقانق هو من المواد الغذائية المعروفة في مختلف أنحاء العالم، إذ إنّه يدخل في إعداد أصناف عديدة من الأطعمة مثل البيتزا، والمعكرونة، والفاصولياء، كما أنّه يدخل في تحضير العديد من السندويشات، وهو بأنواع عديدة لعل أشهرها سجق اللحمة، فيُعد سجق اللحمة أحد الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين، وهو يصنع من لحم البقر ويتميز بوجه عام بشكله الطولي الشبيه بالأسطوانة، ويتم الحصول عليه جاهزاً من السوبر ماركت، ويتم تصنيعه بإدراج العديد من المواد الحافظة إليه، والتي تسبب أضراراً عديدة لجسم الإنسان، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقتين صحيتين لعمل سجق اللحمة، بالإضافة إلى طريقة عمل السجق بالمشروم.
عمل سجق اللحمة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الهانك الضاني.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبة من الفليفلة الحمراء.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المدقوقة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- كوب من الماء البارد.
طريقة التحضير:
- نضع الثوم مع الفليفلة الحمراء في وعاء، ونطحن المكوّنات طحناً ناعماً.
- نضيف اللحم المفروم إلى المزيج.
- نضيف البصل البودرة، والثوم البودرة، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة، والبابريكا، والزنجبيل إلى المزيج، ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نطحنها معاً من جديد.
- نضيف الماء البارد إلى الخليط، ونطحن المكوّنات مرة أخرى.
- نحشو الهانك بمزيج اللحم باستخدام مسدس البيتفور، ثمّ نشكله إلى سجق.
- نحفظ السجق في الثلاجة لحين الاستخدام.
عمل سجق اللحمة بالبرغل والقرفة
المكوّنات:
- كيلوغرام من أمعاء الضاني.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- قطعة من الدهن المفروم.
- كوب من البرغل الناعم المنقوع في الماء مسبقاً والمصفى.
- حبة من البصل المفروم.
- فصان مفرومان من الثوم.
- رشة من القرفة.
- رشة من القرنفل.
- رشة من البابريكا.
طريقة التحضير:
- نقلب أمعاء الضاني، وننظفها بالخل والملح، ثمّ نعيد قلبها على الجهة الأولى.
- نمزج الدهن مع اللحم المفروم في وعاء.
- نضيف القرفة، والبابريكا، والقرنفل، والبرغل الناعم، والثوم، والبصل إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
- نضع قمعاً نظيفاً على طرف أمعاء الضاني، ثمّ نحشوها بمزيج اللحم والبرغل حتى تنفذ كمية المزيج.
- نقسم الأمعاء طولياً مع مراعاة الفصل بين كلّ سجق والآخر بمقدار خمسة سنتيمترات عن طريق عملية البرم.
- نستخدم السجق فوراً في تحضير الأطعمة، أو يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لحين الاستخدام.
عمل السجق بالمشروم
المكوّنات:
- كيلوغرام ونصف من سجق اللحمة المقطع إلى شرائح طولية.
- عشرون قطعة من المشروم المنقوع لمدة عشر دقائق.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من مرقة اللحم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- نقطع المشروم على شكل شرائح طولية.
- نضع المشروم، وملعقة من الزبدة، والسجق في وعاء على نار هادئة.
- نتبل المزيج بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ نضيف مرقة اللحم إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً، ثمّ نترك الخليط على النار حتى تستوي المكوّنات نصف الاستواء.
- نرفع المزيج عن النار، ونضعه في صينية فرن، ثمّ نضعها تحت الشواية حتى تنضج المكوّنات.
- نضيف الخل، وباقي كمية الزبدة إلى السائل الباقي من نضج مزيج السجق، ونحرك المكوّنات جيداً حتى يتكاثف المزيج مع مراعاة تخفيف النار عليه.
- نضع السجق بالمشروم في طبق التقديم، ثمّ نسكب فوقه الصلصة الكثيفة، ثمّ نقدمه ساخناً على مائدة الطعام.
