أكل نباتي هندي

برياني الخضار

المكونات

• كوب ونصف من أرز البسمتي.
• عود من القرفة.
• حبّتان من الهال.
• حبّتان من القرنفل.
• ورقة غار.
• القليل من الملح.
• خمسة أكوابٍ من الماء.

مكوّنات خليط الخضار:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• ورقة غار.
• عود صغير من القرفة.
• ثلاث حبّاتٍ من الهال.
• ثلاث حبّات من القرنفل.
• جذران من الزنجبيل الطازج المفروم.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
• خمسة فصوصٍ من الثوم المفروم ناعماً.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من رقائق الفلفل الأحمر الحار المُجفّف.
• كوب ونصف من القرنبيط متوسط الحجم والمُقطّع إلى أزهار.
• كوب من خليط الفلفل الحلو الملوّن المفروم.
• جزرة مفرومة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• نصف كوبٍ من البازيلاء الطازجة أو المُجّمدة.
• كوب من لبن الزبادي.
• نصف كوبٍ من خليط أصناف المكسرات، كاجو، زبيب، ولوز.

مكوّنات تجميع الطبق:

• ثلث كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
• ثلث كوبٍ من أوراق النعناع المفرومة.
• خمس ملاعق كبيرة من الحليب.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في وعاء، ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة في كوبين من الماء.
• وضع خمسة أكوابٍ من الماء في قدر عميق على نار متوسطة وتركه حتى يغلي.
• وضع جميع التوابل، عدا الملح، في صرة صغيرة من القماش صغيرة ووضعها في الماء في القدر.
• تصفية الأرز وإضافته إلى القدر، وطهيه حتى ينضج، ثمّ تصفيته ووضعه جانباً.
• وضع قدر آخر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الزيت ثمّ إضافة جميع توابل خليط الخضار وتقليبها جيداً حتى تفوح رائحتها.
• إضافة البصل وقليه على نار عالية مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل وطهيهما حتى تفوح رائحتهما.
• إضافة الشطّة البودرة والكركم وتقليبهما جيّداً، ومن ثمّ إضافة جميع الخضار المفرومة، وتقليب الخضار حتى تتغلف تماماً بالتوابل.
• إضافة اللبن، الماء، والملح إلى الخليط وتقليبهم معاً.
• خفض الحرارة وتغطية القدر، وتركه حتى تنضج الخضار لكن دون أن تصبح طرية، وحتى الحصول على صلصة ذات قوام من متوسط إلى كثيف.
• رفع الصلصة عن النار وإزالة ورقة الغار وعود القرفة منها ثمّ إضافة الكاجو، اللوز، والزبيب إليها ووضعها جانباً.
• تسخين الحليب في وعاء عميق، وإضافة خيوط الزعفران إليه، ثمّ تركه جانباً حتى ينحل لون الزعفران فيه.
• وضع طبقة صغيرة من صلصة الخضار أسفل القدر المُجهّز للتقديم، ووضع طبقة من الأرز ورشّه بالقليل من الكزبرة والنعناع، وملعقتين من حليب الزعفران.
• تكرار عملية وضع الطبقات مع جعل الطبقة الأخيرة من الأرز، ثمّ إحكام إغلاق القدر بورق الألمنيوم، ووضع الغطاء أو قطعة قماش نظيفة ورطبة فوقها ثمّ وضع غطاء القدر.
• طهي البرياني على أقل درجة حرارة، أو خبزها في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.

القيمة الغذائية للبطاطا

ألو شات على طريقة ديلي

المكونات

• حبّتان كبيرتان من البطاطا مُقطّعتان إلى شرائح.
• حبّتان من البطاطا الحلوة مُقطّعتان إلى شرائح.
• قطعة من الزنجبيل مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة التمر الحلو والتمر الهندي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشات ماسالا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الشطة الحمراء.
• حبتان من الفلفل الأخضر المُقطّع.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الكمّون المُحمّصة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة.
• القليل من الزيت النباتي.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع كميّة كافية من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه حتى يبلغ درجة حرارة متوسطة، ثمّ وضع شرائح البطاطا وتحميرها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
• تصفية شرائح البطاطا من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع شرائح البطاطا الحلوة في نفس الزيت وتحميرها حتى تصبح مقرمشة وذهبيّة اللون، ثمّ يتم تصفيتها جيّداً من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع شرائح البطاطا والبطاطا الحلوة في وعاء كبير الحجم، وإضافة الملح، صلصة التمر الحلو والتمر الهندي، الشات ماسالا، بودرة الشطة الخضراء، الشطة الحمراء، أوراق الكزبرة، بودرة الكمون، وعصير الليمون، وخلط جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• نقل الخليط إلى وعاء مناسب للتقديم، وتزيينه بشرائط الزنجبيل.