أكل هندي

كاري البطاطا على الطريقة الهندية

المكوّنات

• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة متوسطة الحجم .
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل الأخضر المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• بصلة حمراء مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• رشة من الملح.
• كوب من الماء.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• نصف كوب من البازيلاء الخضراء المجمّدة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الغرام مسالا الهندية.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة للتّزيين.

طريقة التّحضير

• هرْس الطماطم مع الزّنجبيل باستخدام الخلاط الكهربائي، ووضعها جانباً.
• تسخين الزّيت في وعاء على نار متوسطة، ثمّ إضافة حبوب الكمون وتحميصها قليلاً.
• إضافة البصل وتقليبه حتّى يذبل، ثمّ إضافة مكعبات البطاطا وتتبيلها بالبهارات والمطيبات.
• إضافة الطماطم المهروسة مع الزنجبيل، والماء إلى القدر، ثمّ تغطية القدر وترْك المكوّنات تُطهى مدّة خمس وعشرين دقيقة.
• إضافة البازيلاء إلى القدر وتتبيل المكونات بالملح وترْكها لتنضج مدّة عشر دقائق أخرى.
• رفع القدر عن النّار وسكب البطاطا في الطبق، وتزيينه بالكزبرة المفرومة وتقديمه مع خبز النان الهندي.

اقتراح للتقديم:

• يمكن إضافة خمسمئة غرام ٍ من مكعبات اللّحم المسلوق إلى الطّبق لرفع قيمته الغذائية وذلك قبل إنهاء طهي المكوّنات بربع ساعة.
• يمكن إضافة نصف كوب من كل من: كريما الطبخ السائلة، وحليب جوز الهند لنكهة معززة وقوام كثيف وذلك قبل إنهاء طهي المكوّنات بعشر دقائق.

دجاج تكا مسالا الهندي

المكوّنات

• كيلو غرام من صدور الدّجاج المخلية من العظم والمقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• ثلثا الكوب من اللبن الزّبادي .
• ملعقة كبيرة من بهارات الغرام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من عصير الطماطم.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطّازجة المفرومة.

طريقة التّحضير

• خلط كل من اللبن الزّبادي وبهارت الغرام ماسالا والكزبرة المطحونة والملح مع بعضها في وعاء كبير.
• إضافة قطع الدّجاج إلى خلطة اللبن وتقليبها، ثمّ تغطيتها وتركها في البراد لمدّة ساعتين لتتشرب النكهة.
• تسخين الزّيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة.
• إضافة البصل وطهيه حتّى يذبل، مدّة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الزّنجبيل المبشور والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وتحريك التوابل حتّى تمتزج جيداً .
• إضافة معجون الطماطم وطهْيه لبضع ثوان مع التّحريك.
• إضافة الدّجاج مع صلصة النقع وتقليب المكوّنات.
• إضافة الكريما السائلة وصلصة الطماطم، ثم ّ تحريك المكوّنات وتركها تُطهى على نار خفيفة إلى أن تتكاثف الصلصة وينضج الدّجاج، لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• رفْع القدر عن النّار وتزيين المقلاة بالكزبرة المفرومة وتقدميها مع طبق الأرز البسمتي و خبز النّان.

سلطة الخضار الهندية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• ملعقة صغيرة ونصف من السماق المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• كوب من الخيار المقطع.
• كوب من الطماطم الكرزية.
• ربع كوب من البصل الأبيض المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.

طريقة التّحضير

• خلط المكوّنات جميعها في وعاء واسع وتتبيلها بالملح، زيت الزيتون، الكمون، عصير الليمون، والسماق وتقدم باردة.