محتويات
كريم الثوم
يُعدّ كريم الثوم أو ما يُعرف بمايونيز بالثوم من أكثر أصناف صلصات الطعام شعبيةً بين الناس؛ إذ إنّه الرفيق الدائم للوجبات الجاهزة إلى جانب كاتشب الطماطم، كما أنّه يُضاف باستمرار إلى مختلف أنواع السندويشات، كالشاورما، والسكالوب، ومسحب الدجاج، وغيرها من المَأكولات.
المَايونيز صَلصة بَيضاء يَرغب في تناولها الكبار والصغار لإضافَة طعمٍ شهي، ولزيادة الشهية للطعام والقيمة الغذائيّة للوجبة الأصلية؛ فهو يتكوّن أساساً من البيض الغني بالبروتينات المغذية للجسم، إضافةً إلى نسبة من الدهون والوحدات الحراريّة التي تمنح الجسم الطاقة والحيوية، بينما يخلو من الكربوهيدرات، لكنّه يحتوي على نسبة من الكولسترول، لذا لا بدّ من تناوله بحذر من قبل مرضى القلب.
إعداد المايونيز
المكوّنات
- زلال بيضة واحدة -بياض البيض - كبيرة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من اللبن الزبادي أو اللبن الرائب.
- نصف ملعقة صغيرة ممسوحة من مسحوق الثوم، البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من حُبيبات ملح الليمون.
- نصف كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- ضعي بياض البيض الصافي في الخلّاط الكهربائي مع الثوم الباودر، وملح الليمون، والملح، ثمّ شغّلي الخلّاط لبضع ثوانٍ معدودة، مع إضافة اللبن الزبادي من فتحة الخلاط من أعلى، واستمرار الخلط لمدّة عشر ثوانٍ إضافية.
- أضيفي زيت الذرة على خليط البيض من فتحة الخلاط العلوية تدريجيّاً أثناء تشغيل الخلاط على أقصى سرعة حتى يُصبح الخليطُ سميكاً متماسكاً.
- اسكبي خليط المايونيز الجاهز في إناء عميق ثمّ غطّيه جيداً واحفظيه في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام كحدٍ أقصى.
إعداد المايونيز بالخل
المكوّنات
- صفار ثلاث بيضات، كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من زيت النباتي.
طريقة التحضير
- ضعي صفار البيض في وعاء خاص، ثمّ أضيفي عليه الخل، وعصير الليمون، والماء، والزيت النباتي بشكلٍ تدريجي.
- سخّني الخليط في إناء حراري على النارعلى درجة حرارة 150 درجة لمدّة 60 ثانية، مع استمرار التحريك بالملعقة ومراقبة درجة الحرارة، ثمّ ارفعي الخليط عن النار واتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة وأعيدي خفقه على سرعة عالية لمدة خمس دقائق.
الثومية بالبقدونس
المكوّنات
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة ممسوحة من الثوم البودرة.
- كوبان من القشطة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
طريقة التحضير
- اسكبي نصف كميّة الماء في قدرٍ واتركيه حتى يغلي على نارٍ متوسّطة.
- أضيفي الثوم المهروس والبودرة، واتركي المزيج حتى يغلي لمدّة خمس دقائق.
- ضعي القشطة، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل الأسود وخففي النار، ثمّ حرّكي جيّداً.
- اخلطي النشا مع كميّة الماء المتبقية ثمّ اسكبي المزيج في القدر، وحرّكي جيداً وباستمرار حتى يثخن المزيج.
كريم الثوم بالليمون
المكوّنات
- نصف كوب من عصير الليمون، مصفى.
- كوب من فصوص الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الزيت النباتي، مثل : دوار الشمس، أو الكانولا، أو الذرة.
طريقة التحضير
- قشّري فصوص الثوم جيداً ثمّ اهرسيها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على خليط ناعم وخالٍ من القطع.
- أضيفي ثلث كوب من الزيت وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وأعيدي خلط المكوّنات جيداً حتى تحصلي على مزيج متجانس.
- أعيدي الكرّة على مراحل مع الخلط المستمر حتى يَتماسك الخليط.
- اسكبي الخليط في برطمان، ثمّ ضعيه في الثلاجة واتركيه لحوالي ساعة حتى يتماسك جيداً قبل التقديم.
