محتويات
صلصة الكشري بالكمون
المكوّنات
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- مئة غرام من الطماطم المقشرة.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تسخين القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ثمَّ إضافة الثوم وطهية عدّة دقائق.
- إضافة الخل برفق إلى الثوم وترك الخليط ليغلي.
- إضافة الماء والطماطم والشطة وقليلًا من الملح والفلفل حسب الرغبة، ثمَّ إضافة الكمون، وترك الخليط ليغلي، ثمَّ خفض درجة الحرارة وترك الصلصة على نار هادئة لتتسبّك.
صلصة الطماطم للكشري
المكوّنات
- ستة فصوص ثوم مفرومة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ثمن كوب من الزيت.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
طريقة التحضير
- وضع كمية قليلة من الزيت ثمَّ إضافة الثوم والملح والفلفل الأسود إليها، وتحمير الثوم قليلًا.
- إضافة عصير الطماطم إلى الثوم وترك الخليط على النار حتى يتسبّك.
- إضافة صلصلة الكشري كطبقة على الكشري.
الدقة المصرية للكشري
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| يكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- نصف كوب من بذور السمسم.
- ربع كوب من كلٍ من:
- بذور الكزبرة.
- الكمون.
- الفول السوداني.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الزعتر.
- السماق.
طريقة التحضير
- إضافة بذور السمسم في مقلاة وتحميصه.
- تحميص بذور الكزبرة، والكمون، والفول السوداني كلٍ على حدة.
- رفع المكوّنات عن النار وتركها لتبرد.
- إضافة الفلفل الأسود، والملح.
- دق جميع المقادير إلى قطع كبيرة.
- إضافة الزعتر، والسماق وخلط المقادير جيدًا.
- تقديم الطبق مع الكشري.
الدقة والصلصة
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| يكفي لِ | اثني عشر شخصاً |
المكوّنات
مكوّنات الدقة:
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكزبرة.
- الكمون.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
مكوّنات الصلصة:
- القليل من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- الماء.
- صلصة الطماطم.
- حبتان من الطماطم المهروسة.
- رشّة حسب الرغبة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بودرة الكزبرة.
- الكمون.
طريقة التحضير
تحضير الدقة:
- إضافة جميع المكونات في مرطبان ورجه حتى تمتزج ثمّ تركه جانبًا.
تحضير الصلصة:
- إضافة قليل من الزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة.
- إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه قليلًا.
- إضافة صلصة الطماطم مع التحريك.
- إضافة الطماطم والتتبيل بالبهارات مع التحريك جيدًا وإضافة الماء إن لزم الأمر.
- ترك الصلصة على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة.
- إضافة الخل ثمّ سكب الصلصة في طبق وتقديمها.
دقة الفستق الحلبي والسماق مع القريدس والطرطور
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| يكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الدقة:
- ملعقتان من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة ونصف من كلٍ من:
- الكمون.
- الفستق الحلبي.
- نصف ملعقة من كلٍ من:
- الملح.
- السماق.
مكوّنات الطرطور:
- ربع كوب من الطحينة.
- فص من الثوم.
- ربع ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ليمونة.
- نصف كوب من الماء.
- الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات القريدس:
- ملعقة من زيت الزيتون.
- ست عشرة حبة من القريدس الكبيرة والمقشرة بدون الذيل.
- رشّة حسب الرغبة من كلٍ من:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فص من الثوم.
طريقة التحضير
تحضير الدقة:
- تحميص حبة البركة في مقلاة جافة مع الكمون، والفستق الحلبي لمدّة دقيقة.
- رفع المقلاة عن النار وتركه جانبا حتى يبرد.
- إضافة الملح، والسماق المطحون.
تحضير الطرطور:
- إضافة الطحينة في وعاء مع الثوم، والكمون، وزيت الزيتون، والماء.
- خلط جميع المقادير مع بعضها البعض جيداً.
- إضافة القليل من عصير الليمون إلى خليط.
- تتبيل الخليط بالملح.
تحضير القريدس:
- تتبيل القريدس بالفلفل الأسود، والملح مع عصير الليمون.
- إضافة زيت الزيتون في مقلاة ورفعها إلى النار حتى يسخن.
- إضافة القريدس إلى الزيت لمدّة أربع دقائق حتى يتحمر تقريباً.
- تصفية القريدس من الزيت ونقله إلى الطبق.
تحضير دقة الفستق الحلبي والسماق مع القريدس والطرطور:
- خلط القريدس مباشرة مع الطراطور.
- سكب الخليط في الطبق.
- رشّ على الوجه الدقة، والبصل الأخضر.
صلصة الكشري الحارة
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحريف والمطحون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- مزج كلّ من: الفلفل الحريف، والثوم، والزيت، ووضع المزيج في قدر على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار في تقليب المزيج لبضعة دقائق.
- سكب الماء في القدر، وترك الخليط إلى أن يغلي.
صلصة الكشري السريعة
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الشطّة الجاهزة، والماء، ورب البندورة.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة كلٍ من: الماء، والشطة، ورب البندورة، والتقليب، ثمّ ترك الشطة تغلي لبضع دقائق.
صلصة الكشري الحارة بالخل الأبيض
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- علبة كاملة من رب البندورة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملح -حسب الرغبة-.
- كمية من الشطة، أو الفلفل الحريف -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير
- تشويح الثوم مع الزيت في قدرٍ على نار منخفضة.
- إضافة كلٍ من: الخل، ورب البندورة، والتقليب.
- التنكيه بالشطة، والملح، بالإضافة إلى الفلفل الأسود، ثمّ ترك الصلصة حتى تغلي لبضع دقائق.
فيديو طريقة عمل الكشري
تعرف على طريقة عمل الكشري في الفيديو.
