طريقة تتبيل الفراخ المشوية

تتبيلة الترياكي للفراخ المشوية

المكوّنات

• دجاجة مقطعة إلى أرباع.

مكوِّنات تتبيلة الترياكي:

• صوص الصويا.
• سكر بني.
• فلفل أسود.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• وضع الدجاجة في وعاء، وإضافة نصف كمية مكوّنات تتبيلة الترياكي إليها، وخلط الدجاجة مع التتبيلة جيدًا كي تمتص النكهات كلها.
• حفظ الدجاجة في الثلاجة لمدَّة ساعة، ثمَّ شيّها على شواية ساخنة ودهنها ببقية مقدار التتبيلة حتى تنضج.

تتبيلة الفراخ الكاملة المشوية

المكوّنات

• دجاجة كاملة بالعظم والجلد "بوزن كيلو وربع تقريبًا".

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من الخل.
• شريحتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة تتكون من: فلفل أسود وفلفل حلو وقرفة وهال ورشة جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ناعمًا.
• ورقة غار هال وحبوب وعود قرفة وشرائح ليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بجميع مكوّنات التتبيلة باستثناء الملح، ووضع شرائح من البصل في جوفها وحفظها في الثلاجة لمدَّة يوم كامل، وإخراجها قبل ساعة من بدء الطهي وإضافة الملح إليها من الداخل والخارج.
• إحضار زجاجة فارغة قصيرة العنق، وملؤ الزجاجة بالماء ووضعها على صينية دائرية للفرن بحيث تكون ذات حواف، وتتبيل جلد الدجاجة بالزعتر والبهارات، وإزالة البصل.
• تثبيت الدجاجة فوق الزجاجة جيدًا، وتثبيت الأجنحة فوق الصدر بعيدان خشبية، وإدخال الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته عالية، وسكب كمية من الماء في قاعدة الصينية، وإضافة شريحة الليمون وورق الغار وعود قرفة داخلها.
• شوي الدجاج لمدَّة نصف ساعة على نار عالية، وخفض الحرارة لتصبح متوسطة وشيّها لمدَّة ساعة ونصف إضافية مع لف الصينية كل ثلث ساعة تقريبًا بمقدار ربع استدارة حتى ينضج الدجاج من جميع الجهات، ولفَّ الزجاجة حتى يتحمر ظهر الدجاجة وصدرها.
• إضافة ماء مغلي إلى قاعدة الصينية كلما جف الماء، وإخراج الدجاجة من الفرن بعد نضجها والانتظار ثلث ساعة ثم رفعها عن الزجاجة بلطف وتقديمها مع مايونيز مخلوط بالثوم.

تتبيلة الدجاج المشوي على الفحم

المكوّنات

• دجاجتان صغيرتان مقطعتان إلى أرباع مع الاحتفاظ بالعظام والجلد.
• ربع كوب عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة ثوم مسحوق.
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم.

مكوِّنات التوابل:

• ملعقة كبيرة من البابريكا أو الفلفل الحريف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع الدجاج في جميع مكوّنات التتبيلة لمدَّة تتراوح من عشر ساعات إلى يوم كامل قبل طهيها.
• شوي الدجاج على الفحم بعد وضعه على شبك الشوي لمدَّة ثلث ساعة على درجة حرارة متوسطة مع تقليبه على جانبيه.

دجاج حامض حلو

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم منزوع البذور ومقطّع مكعبات.
• ثلاث حبات كبيرة من الخيار منزوع البذور ومقطّع مكعبات.
• ست شرائح من الأناناس المقطّّع مكعبات.
• عودان من البصل الأخضر المقطّع شرائح.

مكونات الصلصة:

• كوبان من الخل.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت إضافة الدجاج وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إخراج قطع الدجاج من القدر ووضعها في طبق جانبي.
• إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يتحمر ثمّ إعادة قطع الدجاج والتقليب لثواني ثمّ إضافة الطماطم، الخيار، الأناناس والبصل والتقليب إلى أن تلين الخضراوات.
• إضافة الصلصة وتغطية القدر وترك الدجاج يطهى لمدة ربع ساعة.
• تقديم دجاج حامض حلو مع الأرز أو النودلز.

تحضير الصلصة:

• وضع الخل والسكر في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان.
• تخفيف النار وترك الصلصة تغلي لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح سميكة القوام ثمّ إضافة الكاتشاب والملح وتركه يغلي لمدة دقيقة.