طريقة صنع حليب مركز

محتويات

١ صنع الحليب المركّز
٢ استخدامات الحليب المركّز
٣ الفرق بين الحليب المركّز و الحليب المكثّف
٤ المراجع

صنع الحليب المركّز

الحليب المركّز هو عبارةٌ عن حليب تم تبخيره وإزالة ما يقارب 60% من محتوى الماء فيه، مخلّفاً الحليب أكثر تركيزاً، ويتم صنعه عبر تبخير الحليب بواسطة تسخينه ليقل المحتوى المائي فيه، ثمّ يتم تبريده ثمّ تعقيمه على درجة حرارة تبلغ قيمتها 115.56 درجة مئوية، ليتم حفظه أخيراً في أوعية خاصّة، بالإضافة إلى أنّه يتم إضافة فيتامين (د)، لزيادة قيمته الغذائيّة، ويكون الحليب المركز غنيّاً بالمغذيات والطاقة، ويكون لونه غامقاً، مائلاً إلى لون الكراميل الذي اكتسبه من عمليّة التسخين، ولايحتاج الحليب المركّز إلى حفظه مبرّداً بسبب تعقيمه قبل تعبئته، إضافةً إلى حفظه في علب معدنيّة معقّمة، ويعدّ شائع الاستعمال بسبب امتلاكه لهذه الميزة، حيث يتم شحنه لمسافات طويلة دون الخوف من تلفه، إذ يمتلك عمراً تخزينياً طويلاً قد يصل لمدّة عام، يوجد أكثر من نوع للحليب المركز، قد يكون كامل الدسم، قليل الدسم، أو خالياً من الدسم والدهون،^[١] ويتم استخدام الحليب المركّز في صنع الكاسترد بسبب طعمه الكريمي السلس مما يعطي هذه الأطباق سلاسة في المذاق.^[٢]

استخدامات الحليب المركّز

يوجد للحليب المركّز والمسمى أيضاً بالحليب المبخّر عدد من الاستخدامات تتلخص في:^[٣]

يستخدم لإعطاء قوام كثيف للأطباق وخصوصاً الشوربات الكريميّة.
يستخدم في جعل المخبوزات أكثر طراوة.
يستخدم في صنع البطاطا المهروسة، المعكرونة والجبن وغيرها من الوصفات اللذيذة.
يستخدم مع القهوة والشاي، لإعطاء مذاق كريمي دسم.

الفرق بين الحليب المركّز و الحليب المكثّف

يتشابه كل من الحليب المكثّف والحليب المركّز في إزالة محتوى كليهما من الماء بنسبة 60%، إلّا أنّ محتوى السكر في الحليب المكثّف يكون أكبر بكثير من الموجود في الحليب المركّز، حيث تتراوح نسبة السكر فيه ما بين(40-45)% مع طعمٍ حلو مبالغ فيه، ويتم استخدامه في صناعة المخبوزات والحلويات.^[٤]