طريقة عمل صوص شوكولاتة للتورتة

القيمة الغذائيّة للشوكولاتة الداكنة

صوص الشوكولاتة السهل

المُكوّنات

• ثلث كوب من السكر المطحون.
• ثلث كوب من الماء.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• كوبان من رقائق الشوكولاتة قليلة الحلاوة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

• خلط ثلث كوب من السكر مع ثلث كوب من الماء في قدر مُتوسط العمق وتسخينه على شعلة نار مُتوسطة.
• تخفيف شعلة النار إلى أدنى درجة حرارة بعد مرور دقيقتين ثم إضافة الحليب حتى يسخن قليلا.
• إضافة رقائق الشوكولاتة.
• رفع القدر عن النار والتحريك حتّى تذوب رقائق الشوكولاتة بالكامل وتتجانس مع باقي مُكوّنات المزيج.
• إضافة خلاصة الفانيلا وتحريك المزيج حتّى الحصول على صلصة خفيفة القوام ومُتماسكة.
• تقديم صوص الشوكولاتة دافئ أو بارد، وحفظه في الثلاجة لمُدّة لا تتجاوز الأسبوعين أو بالإمكان وضع الصوص في الفريزر لشهر كامل دون انتهاء فترة صلاحيته.

تورتة الشوكولاتة المحشية

المُكوّنات

مقادير خليط الكيك:

• خمسون غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
• كوب من القهوة السادة الساخنة.
• كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• ملعقة صغيرة وربع من بيكربونات الصودا.
• كوب وثلثا الكوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان كبيرتان.
• كوبان من السكر.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوب من اللبن الخاثر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكونات الحشوة:

• ملعقة صغيرة من الجيلاتين السادة.
• كوب ونصف من الكريمة السائلة.

مكونات صلصة الشوكولاتة:

• كوب من الكريمة السائلة.
• مئتان وثلاثون غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
• ملعقة صغيرة من العسل الطبيعي.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن ثمّ تسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• إحضار صينيتين مُستديرتين ودهن القاع والحواف بالسمن.
• وضع قطعة مُستديرة من ورق الزبدة في قاع كلّ صينية ورشّ الدقيق في الصينيتين ليغطي الحواف، والتخلّص من الدقيق الزائد.

إعداد خليط الكيك:

• سكب الشوكولاتة الداكنة والقهوة الساخنة في قدر صغير سميك القاعدة، وتسخينه على نار هادئة حتّى ذوبان الشوكولاتة، ثمّ تركه جانباً على طاولة المطبخ.
• نخل الدقيق وبودرة الكاكاو والبيكنج باودر والملح وبيكربونات الصودا على ورقة زبدة أو في وعاء عميق، وإضافة السكر وترك الوعاء جانباً.
• إضافة البيضتان والفانيلا إلى وعاء الخلّاط الكهربائي، وتثبيت مضرب الخفق الشبكي، وتشغيل الخلّاط على سرعة مُتوسطة لمدّة دقيقتين.
• إضافة الزيت واللبن الخاثر وخليط الدقيق المنخول ومزيج الشوكولاتة والقهوة، وإعادة تشغيل الخلّاط على سرعة مُتوسطة لمُدّة ثلاث دقائق إلى أن يصبح خليط الكيك ناعماً وسائل القوام.
• توزيع خليط الكيك في الصينيتين بالتساوي.
• إدخال الصواني الفرن وخبزها لمُدّة خمس وثلاثين دقيقة، وغرز عود خشبي رفيع في مُنتصف الكيكة للتأكد من نضوج الكيك حيث يخرج العود نظيفاً كدليل على نضج الكيك.
• إخراج الكيكة من الفرن، وقلبها على شبك معدني أو قاعدة كرتونية، وتركها لتبرد تماماً.

إعداد الحشوة:

• وضع نصف كوب من الكريمة في قدر سميك القاعدة، ونثر مقدار ملعقة صغيرة من الجيلاتين بشكل عشوائي على وجه الكريمة، وإشعال نار هادئة أسفل القدر مع التقليب بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب الجيلاتين تماماً.
• ترك الكريمة لتتجانس لعدّة دقائق ثمّ إضافة مزيج الكريمة والجيلاتين مع بقية الكريمة في وعاء الخلّاط الكهربائي.
• تثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلّاط على سرعة مُتوسطة إلى أن تتماسك الكريمة ويتضاعف حجمها، ومراعاة عدم المبالغة في الخفق كثيراً كي لا تنفصل الكريمة عن بعضها البعض.

إعداد صلصة الشوكلاتة:

• إضافة مُكوّنات الصلصة كلّها الكريمة والعسل والشوكلاتة في قدر سميك القاعدة ووضع القدر على شعلة نار مُتوسطة حتّى ظهور نتوءات خفيفة على وجه الصلصة وذوبان قطع الشوكولاتة كليّاً.
• تصفية الصلصة في طبق عميق للحصول على صلصة متجانسة، وترك الصلصة على طاولة المطبخ لتبرد قليلاً.

تشكيل الكيك:

• قطْع قالب الكيك إلى نصفين بالعرض باستعمال سكين منشاريّة طويلة وترك القالب الثاني كما هو.
• وضع طبقة من الكيك على قاعدة كرتونية أو طبق تقديم.
• توزيع قليل من كريمة الحشو على وجه وحواف طبقة الكيك الأولى.
• إحضار طبق صغير ووضعه في منتصف القالب الثاني من الكيك وباستعمال سكين حادّة تقطيع حول الطبق لتتكوّن دائرة مُفرّغة (فجوة) في منتصف القالب.
• وضع القالب ذي الفوّهة في الوسط على الطبقة الأولى من الكيك، وتوزيع بقيّة الحشوة في داخل الفتحة، وتوزيع القليل من الكريمة على الكيك، وأخيراً وضع الطبقة الأخيرة من الكيك.
• توزيع صلصة الشوكولاتة على التورتة لتتغطّى تماماً.
• تزيين التورتة بالكريمة المخفوقة، ووضع التورتة في البرّاد لعدّة ساعات حتى تتماسك ولمذاق وطعم أفضل للكيك وللكريمة.