محتويات
أفخاذ الدجاج على الطريقة الهندية
| مدّة التحضير | اثنتا عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الكزبرة المفرومة.
- عصير الليمون.
- الزبدة.
- ربع كوب من اللوز المطحون.
- حبّتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى أرباع والطماطم المقشرة والمفرومة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- معجون الطماطم.
- الفلفل الحلو.
- الكزبرة الناعمة.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- ستة فصوص من الثوم.
- ست قطع من أفخاذ الدجاج الدبوس.
- القليل من الزنجبيل.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع وبصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والقرفة.
طريقة التحضير
- نزع الجلد عن أفخاذ الدجاج.
- عمل عدة شقوق باستعمال سكين حادة في لحم الدجاج ووضعها في طبق عميق.
- وضع كلٍ من: الشطة، البابريكا، الملح، الكزبرة، القرفة والفلفل في طبق صغير وتقليب المكونات معاً.
- وضع ملعقة كبيرة من البهارات جانباً ثمَّ إضافة نصف كوب من اللبن وتقليبه إلى أن يتم الحصول على خليط متجانس.
- توزيع الخليط على قطع الدجاج وفركها لتختلط تماماً وتتشرب بالبهارات.
- وضع الدجاج في الثلاجة لمدة ستين دقيقة أو طوال الليل.
- وضع الزيت والزبدة في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ليسخن الزيت.
- وضع قطع الدجاج في الزيت وتقليبها بهدوء إلى أن يصبح الدجاج مائل إلى اللون الذهبي.
- رفع الدجاج من المقلاة ووضعه جانباً.
- وضع كلٍ من: الفلفل، البصل، الزنجبيل والثوم في وعاء الخلاّط وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الخضار ناعمة تماماً.
- إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الكمية المتبقية من البهارات والكمية المتبقية من اللبن وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم.
- وضع خليط البصل في المقلاة وتركه ليغلي.
- إضافة كلٍ من: اللوز، معجون الطماطم والطماطم المفروم والمقطّعة وتقليب المكونات معاً إلى أن تغلي الصلصة.
- إضافة قطع الدجاج، وتغطية المقلاة وترك الدجاج يطهي على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
- سكب الدجاج في طبق التقديم وتوزيع البصل المقلي والكزبرة ثمَّ تقديمه.
البوري ( الخبز الهندي المقلي )
المكوّنات
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الغير مكرر أو الطحين الأسمر.
- كوبان وربع من الطحين.
للقلي:
- القليل من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نخل كلٍ من: الملح، نوعي الطحين والبيكنج باودرووضعه في وعاء الخلاط ثمَّ إضافة الماء والزيت.
- تثبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاّط على سرعة هادئة إلى أن يتم تكوين عجينة لينة قليلاً.
- تشغيل الخلاّط لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق على سرعة هادئة إلى أن يتم عجن العجينة جيداً (ويجب أن تكون العجينة لينة دون إلتصاقها بالوعاء).
- رش كمية قليلة من الطحين على العجينة اذا كانت تلتصق بالأطراف.
- نقل العجينة على سطح مرشوش بالطحين وعجنها قليلاً إلى أن تصبح ناعمة.
- وضع العجينة في طبق مدهون وتغليفها وتركها في درجة الحرارة لمدة ستين دقيقة.
- تقسيم العجينة إلى ست قطع وتشكيل كل قطعة إلى كرة صغيرة ووضعها في صينية مدهونة بشكل متباعد.
- تغليف الصينية ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل (عملية تبريد العجينة من أجل الحصول على نتيجة أفضل.
- وضع زيت في مقلاة واسعة عميقة وفرد كل قطعة من العجينة إلى دائرة متوسطة الحجم ووضعها على سطح مدهون بالزيت.
- إسقاط العجينة في الزيت بحيث تبقى مستوية دون ثني أطرافها وتركها لمدة عشرين ثانية إلى أن تنتفخ وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- قلب العجينة إلى الجانب الثاني وتركها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- نقل البوري إلى طبق مبطّن بورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
- تقديم البوري ساخناً مع كافة الأطباق الهندية.
