أكلات هندية شعبية

الفول بالكاري

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• خمس حبات من الهال الأسود المطحون قليلاً.
• عود من القرفة.
• حبتان من كبش القرنفل.
• بصلة كبيرة مقطعة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة كبيرة من الثوم المبشور.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة الكشميرية البودرة.
  • الجارام ماسالا.
  • بودرة ورق الحلبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• مئتا ملليلتر من كريم دوبل أو كريمة معجون الكاجو.
• ملعقة صغيرة ونصف من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• الملح -حسب الرغبة-.
• علبة من الفول المدمس.
• عصير نصف ليمونة طازجة.

مكوّنات للتقديم:

• أوراق الكزبرة الخضراء.
• خبز الشاباتي.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة واسعة وإضافة الزبدة إليها وإضافة حبات الهال السوداء، وعود القرفة، والقرنفل.
• تقليب المكوّنات في القدر مع بعضها البعض لمدّة عشرين ثانية ثمّ إضافة البصل وتشويحه لمدّة خمس إلى سبع دقائق تقريباً على نار متوسطة الحرارة إلى أن يلين ويصبح بني اللون قليلاً.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل المبشور، والثوم، والفلفل إلى البصل وقليه لمدّة دقيقة أخرى ثمّ إضافة الشطة الكشميرية البودرة، والغرام ماسالا مع معجون الطماطم وتحريك المكوّنات مع بعضها جيداً لتختلط جميع النكهات وطهي الخليط لعدة دقائق أخرى.
• إضافة الكريم الدوبل مع التحريك المستمر لدمج جميع البهارات بالكريمة وطهي الخليط مع الكريمة لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً.
• تصفية خلطة الكاري وهرس المكوّنات حتى تصبح ناعمة، في حال كان الخليط سميكاً يتم إضافة القليل من الماء.
• إضافة العسل مع التحريك المستمر ثمّ إضافة بودرة الحلبة، والكزبرة المفرومة وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والتوابل حسب الرغبة.
• إضافة قطع الفول إلى خليط الكاري وطهيه على نار منخفضة الحرارة لمدّة ثماني إلى عشر دقائق وإضافة عصير الليمون إلى الخليط.
• سكب الفول بالكاري في طبق مناسب للتقديم وتزيينه بالكزبرة وتقديمه مع خبز الشاباتي.

كاري الدجاج والفاصولياء

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
• ثلاث قطع من صدور الدجاج المشفّى ومنزوع الجلد ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الكاري.
• فصان من الثوم المفروم.
• كوب من مرق الخضار.
• كوبان من الفاصولياء البيضاء المغسولة والمصفاة .
• كوب ونصف من حليب جوز الهند.
• أوراق كزبرة خضراء -لتزيين الطبق عند التقديم-.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى منخفضة حرارة ثمّ إضافة البصل مع الدجاج إلى الزيت وتتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود.
• طهي المكوّنات مع بعضها البعض لبضع دقائق إلى أن ينضج الدجاج ويطرى البصل ويبدأ لونه بالتحول إلى اللون الذهبي.
• رشّ بودرة الكاري على الخليط وإضافة الثوم وتحريك المكوّنات مع بعضها جيداً حتى تختلط جميع النكهات مع بعضها وطهي الخليط لدقيقة أخرى.
• صب مرق الخضار على الخليط وتحريك الخليط حتى كشط كل القطع البنية في القدر.
• إضافة حليب جوز الهند وترك الخليط إلى أن يغلي ثمّ إضافة الفاصولياء البيضاء وخفض الحرارة أسفل القدر وطهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدّة عشر دقائق إضافة.
• سكب خليط الدجاج بالكاري في طبق مناسب للتقديم وتزيينه بأوراق الكزبرة الخضراء وتقديمه.