أطباق رأس الخروف

محتويات

مكوِّنات الباجه:

مكوِّنات التخليل:

تحضير التخليل:

تحضير الباجه:

تنظيف لحم الرأس جيدًا وفصله عن اللسان.
قسم اللسان إلى قسمين بالطول.
تنظيف الكوارع مع إزالة الشعر منها.
وضع لحم الرأس والكوارع واللسان في قدر.
نقع الكوارع ولحمة اللسان والرأس في ماء التخليل، ثمَّ إضافة البهارات المفضلة.
تغطية كل الموجود في القدر بطبق أو أي شيء ثقيل حتى يغمر بماء التخليل.
وضع القدر في الثلاجة مدة اثنتي عشرة ساعة، ثمَّ التخلص من ماء التخليل وغسل المنقوع فيه جيداً.
وضع اللسان والكوارع فقط في قدر واسع مع إضافة كافة المطيبات والبهارات ما عدا الفلفل الحار والليمون المجفف.
إضافة الماء المغلي الى القدر ووضعه على نار متوسطة وتركه حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
إضافة لحمة الرأس والملح والليمون المجفف والفلفل الحار وتركه حتى ينضج بشكل كامل مع مراعاة عدم فتح الغطاء أثناء فترة النضج.
تقديمه مع الخبز العربي والليمون والبصل.

مكوِّنات اللسانات:

مكوِّنات صلصة اللبن:

مكونات التقديم:

تحضير اللسانات:

وضع اللسانات في قدر، ثمَّ إضافة البصل والفلفل وورق الغار والقرفة والملح والهيل.
إضافة الماء إلى القدر حتى تغمر اللسانات، ثمَّ وضعه على نار متوسطة حتى يغلي الماء وتظهر رغوة اللسانات.
التخلص من رغوة اللسانات، ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن تنضج اللسانات.
إخراج اللسانات من المرق وتصفية المرق، ثمَّ إعادة المرق إلى القدر.
تقشير اللسانات وهي ساخنة باستخدام سكين حاد، ثمَّ تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
إعادة اللسانات إلى القدر مع المرق، ثم وضع القدر على نار هادئة لتبقى ساخنة حتى وقت التقديم.

تحضير صلصة اللبن:

وضع اللبن والطحينة والملح والثوم وعصير الليمون في قدر عميق، ثم تقليب اللبن في مضرب شبك يدوي حتى يصبح مثل الصلصة الناعمة.

التحضير للتقديم:

وضع الخبز المقلي في طبق للتقديم، ثم توزيع القليل من المرق على الخبز.
توزيع صلصة اللبن على الخبز، ثم توزيعها على اللسانات.
نثر البقدونس والبابريكا على الوجه.
قلي اللوز باستخدام السمن في مقلاة صغيرة حتى يصبح ذا لون ذهبي، ثم يوزع بشكل مباشر على الفتة.