طريقة عمل ضلعة الخروف بالفرن

ضلع محشي بالعصافير

المكونات

• ضلع من لحم الخروف.
• كوب من أرز البسمتي.
• كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• نصف كوب من البازيلا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبهار المشكل.
• أربع ملاعق صغيرة من الهيل مطحون.
• ثلاثة أكواب من الماء.

مكونات العصافير:

• ست حبات من الفري.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الملح، الفلفل، الهيل، الكركم والزعفران في طبق عميق وتقليب البهارات لتختلط، وتقسيم البهارات إلى ثلاثة أجزاء.
• توزيع ثلث كمية البهارات على ضلع الخروف ودعكه بقوة ليتشرب اللحم بنكهة البهارات.
• إضافة اللبن والزيت على الثلث الثاني للبهارات.

تحضير الحشو:

• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع اللحم في قدر كبير، ووضعه على نار متوسطة، تقليب اللحم إلى أن يصبح جافاً.
• إضافة كلٍ من: البصل، الزيت، البازيلا، الملح، الفلفل، الهيل والبهار، وتقليب المواد إلى أن يصبح البصل ليناً، ويمكن وضع البازيلاء جانباً وإضافتها على الأرز أثناء حشي الضلع.
• تصفية الأرز، وإضافته على اللحم.
• إضافة الماء وتركه إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق ثمّ تغطية القدر، وترك الأزر يطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.

تحضير العصافير:

• رش الجزء الثالث من البهارات على الفري ودعكه بخفة.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة.
• وضع الفري في الزبدة وتقليبه بخفة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• توزيع القليل من الحشو في حبات الفري.
• إحضار صينية فرن واسعة بحجم الضلع وتبطينها بقطع كبيرة من ورق الألومنيوم.
• وضع الضلع في وسط الصينية، ووضع الفري المحشي وبقية أرز الحشوة في تجويف الضلع.
• توزيع خليط البهارات مع اللبن والزيت على الضلع وتغليف الضلع بورق الألومنيوم.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع الضلع المحشي بالعصافير في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً وتحميره.
• إخراج الضلع من الفرن، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة لترتاح ألياف اللحم ثمَّ تقديمه.

ضلع محشي بالخضروات

المكوّنات

• ضلع الخروف.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• قطعة من الزنجبيل.
• عشرة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• كوبان من كلٍ من:
  • الشبت مفروم.
  • البقدونس مفروم.
  • الكزبرة مفرومة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكونات خليط الخضروات:

• أربع حبات كبيرات من البطاطا والجزر.
• قطعة من القرع الأصفر.
• ثلاثون بصلة صغيرة.
• عشرون حبة صغيرة من الباذنجان.
• أربع قرون من الفلفل الأخضر.
• عشرون فصاً من الثوم غير مقشر.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن كبيرة، وتبطينها بقطعة من ورق الألومنيوم وترك جزء من الورق خارج الصينية يكفي لتغطية الضلع تماماً.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: البهار، الملح، الفلفل، الزنجبيل، الثوم، البصل، الفلفل، الشبت، البقدونس والكزبرة في وعاء محضرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس.
• توزيع ثلثي كمية الحشو على الضلع، ودعك جميع أجزاء الضلع من الداخل والخارج، ووضع القليل من الحشو بين الجلد واللحم.

تحضير خليط الخضروات:

• تقطيع كلٍ من: البطاطا، الجزر والقرع إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في طبق عميق.
• تقطيع حبات الباذنجان طولياً من الوسط مع ترك العنق لتبقى القطع متماسكة ووضعها فوق البطاطا.
• إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل والثوم وتوزيع بقية الحشو على الخضروات وتقليبها لتختلط جيداً.
• وضع الحشو في الضلع بين الجلد واللحم وتوزيع البقية تحت الضلع، تغليف الضلع جيداً بالألومنيوم.
• وضع الضلع في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ثلاث ساعات إلى أن يتم نضجه تماماً ويطيب طعم اللحم والخضروات.