أطباق بالزهرة

صينية الزهرة بالطحينة

المكوِّنات

• رأس كبير قرنبيط (زهرة).
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوبان من الماء.
• كوب طحينة (هردة).
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• صنوبر.

طريقة التحضير

• تقطيع الزهرة إلى قطع متساوية.
• تسخين كمية جيدة من الزيت في مقلاة على النار.
• وضع قطع الزهرة في الزيت، وتقليبها إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج الزهرة باستخدام ملعقة مُثقّبة، ووضعها على ورق نشاف للتخلّص من الزيت الفائض.
• تسخين زيت الزيتون والقليل من زيت قلي الزهرة معاً في مقلاة على النار.
• وضع البصل في الزيت المخلوط، وتقليبه إلى أن يذبل.
• تقليب الطحينة وعصير الليمون، والماء والفلفل الأسود والملح معاً، باستخدام مضرب شبك يدويّ، إلى أن تختلط المكوِّنات جيداً، والحصول على صلصة ناعمة.
• وضع الصلصة فوق البصل في المقلاة، وتركها إلى أن تغلي.
• وضع الزهرة في طبق فرن، ثمَّ وضع خليط الصلصة والبصل فوقها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الطبق في الفرن مدة نصف ساعة، إلى أن تتسبّك الصلصة، وتكتسب المكونات اللون الذهبي.
• إخراج الطبق من الفرن، وتوزيع الصنوبر عليه.

مقلوبة الزهرة

المكوِّنات

• حبة قرنبيط (زهرة) مُقطّعة إلى زهرات.
• كيلو غرام من قطع اللحم البقري (بدون دهن).
• كوبان من الأرز (قصير الحبة).
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• بصلة مُقطّعة إلى شرائح.
• عود قرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت منزيتون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في وعاء على النار، وتحمير اللحم والبصل فيه.
• إضافة البهارات والمرق، بحيث يغمر المرق اللحم، وترك المكونات إلى أن تغلي.
• تغطية المكونات، وتركها لتغلي غلياناً خفيفاً مدة ساعة.
• تحمير القرنبيط في الزيت إلى أن يُصبح طرياً، ويكتسب اللون الذهبي.
• إخراج القرنبيط من الزيت، ووضعه على ورق المطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض.
• وضع السمن في وعاء على النار، ثم وضع الأرز، وتقليبه حتى تتغلّف جميع حباته بالسمن المُذاب.
• رفع نصف كمية الأرز، وفرد ما تبقّى منه في الوعاء، ثم رصّ طبقة من القرنبيط، وطبقة من اللحم.
• وضع نصف كمية الأرز المرفوعة فوق طبقة اللحم، ثم وضع طبقة من القرنبيط، وطبقة من اللحم أيضاً.
• قياس مقدار سوائل اللحم، وإضافة ماء مغلي كافٍ لعمل ثلاثة أكواب، وغليه على نار قوية.
• تخفيف النار إلى متوسطة، وترك المكونات تُطهى مدة ربع ساعة على النار.
• إطفاء النار، وترك المقلوبة مدة خمس دقائق حتى ترتاح.

شوربة الزهرة بالجبن

المكوِّنات

• رأس متوسط من الزهرة المُقطّعة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فصان من الثوم شرائح.
• أربعة أكواب من الحليب.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الزهرة، وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
• تسخين الزبدة في وعاء على النار.
• إضافة البصل والثوم، وتقليبهما إلى أن يذبل البصل.
• إضافة الزهرة، وتقليبها باستمرار إلى أن تكتسب نكهة البصل والثوم.
• إضافة الحليب والمرق، والفلفل الأسود والملح.
• ترك المكونات على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي.
• تخفيف النار، وتغطية الوعاء، وترك المكونات تُطهى مدة عشر دقائق إلى أن تنضج الزهرة.
• رفع خليط الزهرة عن النار، وطحنه في المطحنة الكهربائية اليدوية، للحصول على شوربة ناعمة.
• وضع الشوربة في طبق التقديم، وتوزيع الجبن والشبت عليها.