محتويات
مقلوبة القرنبيط والجزر
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطبخ | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | 4-5 أشخاص |
| طريقة الطبخ | قلي وسلق وغلي |
المكونات
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- رأس متوسط الحجم من القرنبيط (الزهرة).
- حبتان متوسطا الحجم من الجزر المقطع لشرائح.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل المقطع إلى أرباع.
- ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كيلو من الدجاج المسلوق.
طريقة التحضير
- غسل الأرز أكثر من مرة، ونقعه بالماء الدافئ المملح لمدة نصف ساعة.
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة.
- قلي الزهرة، والجزر، والثوم، والبصل، ووضع المكونات جانباً.
- وضع قطع الدجاج المسلوقة في قاع قدر سميك القاعدة.
- وضع الخضراوات المقلية فوق الدجاج، ثم وضع الحمص.
- تصفية الأرز بشكل جيد، ووضعه فوق الخضار.
- وضع القدر على نار هادئة جداً لمدة خمس دقائق؛ وذلك من أجل المحافظة على بقاء الخضار في أسفل القدر عند إضافة المرق.
- إضافة المرق بهدوء.
- إضافة الفلفل، والكمون، والكركم، والملح، والقرفة.
- ترك القدر يغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، حتى تظهر ثقوب على وجه الأرز.
- تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
- قلب القدر على طبق التقديم.
- تقديم الطبق وهو ساخن.
مشاط الزهرة
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطبخ | 10 دقائق |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
| طريقة الطبخ | قلي وسلق |
المكونات
- رأس من الزهرة المسلوقة.
- ثلاث بيضات.
- مئة غرام من البقدونس المفروم.
- كوبان من الدقيق.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- وضع الزهرة المسلوقة في وعاء.
- إضافة البيض، والطحين، والبقدونس إلى الزهرة، وتحريك كافة المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.
- إضافة البصل، والكاري، والبهار المشكل، والثوم، والملح.
- تسخين الزيت في مقلاة على النار.
- توزيع المزيج على شكل أقراص، وترك الأقراص في الزيت حتى تتحمر من الجهتين.
فتة القرنبيط باللبن
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطبخ | 60 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
| طريقة الطبخ | تحميص وتشويح وشوي وغلي |
المكونات
- كيلو ومئة غرام من القرنبيط المقطع لزهيرات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
مكونات صلصة اللبن:
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- فص صغير من الثوم المهروس.
- كوب من لبن الزبادي اليوناني.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكونات زيت الثوم والكزبرة:
- سبعون غراماً من البصل.
- مئة غرام من الكزبرة الخضراء.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- مئة وخمسون غراماً من زيت بذور العنب.
- مئة وخمسون غراماً من زيت الزيتون.
مكونات الزينة:
- ثلاثون غراماً من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس.
- خبز عربي محمص، ومحروق بعض الشئ من الأطراف.
- حمص مسلوق -اختياري-.
طريقة التحضير
تحضير فتة القرنبيط باللبن:
- تجهيز الفرن، وتسخينه على حرارة 180 درجة مئوية.
- وضع زهيرات القرنبيط في طبق خلط كبير.
- إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- إضافة الملح والقليل من الفلفل الأسود، وتحريك المكونات جيداً.
- فرد الخليط على صينية الخبز، ووضعه بالفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى يحمر وينضج.
تحضير صلصة اللبن الرائب:
- وضع الطحينة في طبق صغير.
- إضافة اللبن الرائب، والثوم، والملح، وتحريك المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.
تحضير زيت الثوم والكزبرة:
- تجهيز حمام مائي مثلج.
- وضع قدر كبير من الماء على النار، وتركه حتى يغلي.
- وضع البصل المعمر في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة، ونقله بسرعة إلى الماء المثلج.
- إزالة الرطوبة الزائدة عن البصل عندما يبرد بواسطة منديل ورقي.
- تسخين مئة غرام من زيت بذور العنب في مقلاة، وتشويح الثوم والكزبرة لمدة دقيقة على النار، ورفعهما عن النار، ووضعهما جانباً حتى يبردان.
- خلط البصل المعمر، والثوم المقلي، والكزبرة، وزيت الزيتون المتبقي في الخلاط حتى يصبح الخليط هريساً ناعماً، مع مراعاة تجنب الخلط الزائد.
- حفظ الهريس في الثلاجة، مع مراعاة تحريكه قبل استخدامه.
طريقة التطبيق والتقديم:
- تكسير الخبز العربي المحروق في طبق التقديم.
- وضع القرنبيط على الخبز، ثم وضع الحمص المسلوق.
- وضع زيت الثوم والكزبرة على الخضراوات.
- وضع صلصة اللبن الرائب.
- رش الصنوبر المحمص.
- تقديم الطبق فوراً.
