طريقة طبخ زهرة بطحينة

صينية الزهرة بالطحينة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوبان من الماء.
• كوب من الطحينة.
• رأس كبير من الزهرة (القرنبيط).

طريقة التحضير

• إحضار طبق فرن أو صينية، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تقطيع الزهرات باستعمال سكين إلى قطع متساوية الحجم.
• تسخين الزيت بحيث يكون بارتفاع مناسب في مقلاة عميقة.
• وضع قطع الزهرة في الزيت وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• نقل الزهرة على ورق نشاف إلى أن يتم التخلص من الزيت الفائض.
• تسخين زيت الزيتون وكمية قليلة من زيت قلي الزهرة في مقلاة واسعة.
• إضافة البصل، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح ليناً.
• وضع الملح، والطحينة، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والماء في طبق عميق وتقليب المكوّنات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي للحصول على صلصة ناعمة.
• إضافة الصلصة على البصل في المقلاة وتركها إلى أن تغلي.
• صب الصلصة على الزهرة في طبق الفرن.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة وتصبح الزهرة مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج الطبق من الفرن، وتوزيع الصنوبر ثمّ تقديم الزهرة ساخنة أو دافئة.

الزهرة بلبن الجميد

المكوّنات

• رأسان من الزهرة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح، والهيل.
• عود من القرفة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• كيلو غرام من اللحم المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• قطعة من اللبن الجميد.

للتقديم:

• الأرز الأصفر.

طريقة التحضير

• طرق قطعة الجميد بآلة حادة، ووضعها في طبق عميق ثمّ غمر الجميد بكمية قليلة من الماء وتركه طوال الليل.
• وضع الجميد مع الماء في وعاء الخلاط الكهربائي وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• تصفية اللبن من خلال مصفاة ناعمة من أجل الحصول على لبن جميد ناعماً جداً.
• وضع الزيت في قدر مناسب ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً.
• إضافة قطع اللحم وتقليبيها إلى أن تصبح جافة تماماً من الماء.
• غمر اللحم في الماء وتركه يغلي على درجة حرارة قوية إلى أن يتم تكوين الرغوة ثمّ التخلص منها.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والبصل، والقرفة، والهيل وتقليب المكوّنات مع اللحم ثمّ ترك اللحم يطهي إلى أن ينضج تماماً.
• تصفية المرقة والاحتفاظ باللحم جانباً.
• وضع كمية من الزيت بحيث يكون بارتفاع مناسب للقلي في مقلاة عميقة ووضعها على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً.
• تقطيع رأس الزهرة إلى زهرات صغيرة ثمّ قلي الزهرات في الزيت الساخن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• وضع الزهرات على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.
• وضع اللبن الجميد المصفى، والمرقة في قدر عميق ووضعه على درجة حرارة متوسطة وتقليب الخليط إلى أن يغلي اللبن ويصبح الخليط متجانساً.
• إضافة قطع اللحم، والزهرة المقلية وتركها تطهي مع لبن الجميد لمدّة عشر دقائق لتتسبك المرقة.
• وضع ملعقة من الزيت في مقلاة صغيرة ثمّ إضافة كمية قليلة من الثوم المهروس، وتقليب الثوم على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الثوم مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح ثمّ إضافته على اللبن الجميد، وتركه يطهي لمدّة خمس دقائق من أجل المزيد من الطعم اللذيذ.
• تقديم زهرة بلبن الجميد مع الأرز.