فتة خضار

القيمة الغذائيّة للباذنجان

فتة الخضار المقلية باللبن

المُكوّنات

• ثلاث حبّات مُتوسطة الحجم من الكوسا المُقطعة إلى مُكعّبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من الحمّص المسلوق.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمّون.
• حبّة مُتوسطة الحجم من الفلفل الأخضر مُقطّعة إلى مُكعّبات.
• حبّتان مُتوسطتا الحجم من الباذنجان، مُقطّعتان إلى مُكعّبات.
• بصلتان متوسطتا الحجم، مُقطّعتان إلى مُكعّبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• نصف كوب من البقدونس المُقطّع.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي السميك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الصنوبر.
• أربعة أكواب من الزبادي (الروب).
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تحضير صينية مُناسبة الحجم وقصيرة الحواف وتثبيت الرف الشبكي وسط الفرن ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• تقطيع أرغفة الخبز إلى مُربعات صغيرة الحجم باستخدام مقص المطبخ ثمّ وضع مُربعات الخبز في الصينية وإدخالها إلى الفرن وتحميصها لمُدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي ثم إخراجها من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد.
• وضع كمية مُناسبة من الزيت في قدر عميق ورفعها على نار مُعتدلة الحرارة حتى يسخن الزيت ثم وضع مُكعّبات الكوسا في الزيت وقليها حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نقلها باستخدام ملعقة مُثقّبة إلى طبق فوق قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع مُكعّبات البصل بالزيت وقليها حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نقل البصل على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم قلي مُكعّبات الفلفل حتى تكتسب اللون الذهبي ونقلها فوق قطعة من ورق المطبخ.
• قلي مُكعّبات الباذنجان بالزيت حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي ثم نقلها فوق قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع قطع الخبز المُحمّص في طبق واسع للتقديم ثم توزيع البصل والفلفل والباذنجان والكوسا فوق الخبز المُحمّص ثم نثر الحمّص على وجه الطبق.
• وضع الطحينة والكمّون والملح والروب والفلفل الأسود وعصير الليمون والثوم المهروس في وعاء عميق ثم خلط المواد باستخدام مضرب شبك يدوي حتى تتجانس جيداً والحصول على صلصة مُتجانسة وناعمة ثم توزيعها على الخبز والخضراوات.
• وضع ملعقتين من الزبدة في مقلاة ورفع المقلاة على نار مُعتدلة الحرارة ثم إضافة الصنوبر لتحميصه مع تقليبه باستخدام ملعقة خشبية حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح ثم توزيع الصنوبر مع الزبدة على الفتة.
• نثر البقدونس المفروم على الفتة ثم تقديمها جاهزة.

القيمة الغذائيّة للقرع

خضار مشوية مع صوص الطحينة الحار

المُكوّنات

مكونات الخضار المشوية:

• ثلاثمئة غرام من البطاطا الحمراء صغيرة الحجم، مغسولة.
• كيلو ومئة غرام من القرع المُقشر والمُقطع إلى مُكعّبات صغيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان حمراوان مُقطعتان إلى شرائح.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكونات صوص لبن الزبادي الحار:

• كوب من لبن الزبادي اليوناني.
• فص صغير من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الطحينة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة سريراتشا الحارة.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

للتزيين:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ربع كوب من الصنوبر المُحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المُقطّع.
• رشة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

تحضير الخضار المشوية:

• تحضير صينية مُناسبة الحجم وتبطينها بورق الزبدة ثم وضع وترتيب البطاطا الحمراء والبصل الأحمر ومُكعّبات القرع ثم تتبيلها بالفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون مع تقليبها جيداً.
• إدخال الصينية إلى فرن مُحمّى مُسبقاً على درجة حرارة مئتي درجة مئوية وشوي الخضار لمُدّة خمس وأربعين دقيقة أو حتى تتكرمل وتنضج تماماً.

تحضير الصوص الحار:

• وضع لبن الزبادي والطحينة وصلصة السريراتشا الحارة والثوم المفروم والفلفل الأسود والملح وخلطها معاً حتى الحصول على صوص ناعم ومُتماسك.

التطبيق:

• وضع وترتيب الخضار المشوية في طبق للتقديم ثم توزيع الصلصة على الوجه بالتساوي ثم رشّها بالصنوبر وخيوط الفلفل الحار والبقدونس والفلفل الأحمر الحلبي.