محتويات
القيمة الغذائية للوبيا
| القيمة الغذائية | 100 غرام من اللوبيا |
|---|---|
| الماء | 86 غرام |
| الطاقة | 44 سعرة حرارية |
| البروتين | 3.30 غرام |
| الدهون | 0.3 غرام |
| الكربوهيدرات | 9.5 غرام |
| الألياف | 3.3 غرام |
| الكالسيوم | 65 ملليغرام |
| الحديد | 1.0 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 215 ملليغرام |
| فيتامين C | 33 غرام |
لوبيا بالزيت
| مدّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من اللوبيا العريضة.
- حبتان من البصل متوسطة الحجم والمقطعة إلى شرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المقطعة.
- خمس حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- القليل من البقدونس المفروم -للتزيين-.
- القليل من النعناع الأخضر المفروم -للتزيين-.
طريقة التّحضير
- تشذيب اللوبيا وتقطيعها إلى أصابع متوسطة الحجم وتركها جانباً.
- وضع زيت الزيتون في قدر وإضافة البصل مع القليل من الملح إلى أن يذبل قليلاً.
- إضافة الثوم مع التقليب، ثمّ إضافة الكزبرة ومعجون الطماطم وترك المكوّنات على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
- إضافة الطماطم وتتبيل الخليط بالملح، ثمّ إضافة القليل من الماء وترك المكوّنات تغلي حتى تتكون صلصة متجانسة.
- وضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة، ثمّ إضافة اللوبيا وتشويحها لمدة خمس دقائق.
- وضع اللوبيا فوق الصلصة وطبخها مع تغطية القدر، ثمّ تركها على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
- سكب اللوبيا في طبق تقديم مناسب وتقديمها باردة مع تزيين الوجه بالبقدونس والنعناع الأخضر.
يخنة اللوبيا المكحلة
| مدّة التَّحضير | ستون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غراماً من اللحم المقطع.
- كوبان من اللوبيا المكحلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من البصل كبيرة الحجم المقطعة إلى أرباع.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من صصلة الطماطم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- كوبان من المرق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- قطعتان من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
طريقة التّحضير
- غسل اللوبيا ونقعها في الماء لعدة ساعات ثمّ سلقها لحوالي خمس عشرة دقيقة بدون أن تنضج بالكامل.
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر وتركه إلى أن تغلي، ثمّ يتم إضافة قطع اللحم، البصل، الفلفل، البهار، القرفة وورق الغار، وتركه إلى أن ينضج تماماً، ثمّ يتم تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
- تسخين الزيت في قدر، ثمّ إضافة قطع اللحم وتشويحها حتى يتغير لونها.
- تتبيل اللحم بالملح، الفلفل الأسود والبهار المشكل مع تقليبه حتى يكتسب نكهة طيبة.
- إضافة اللوبيا المسلوقة، ثمّ إضافة عصير الطماطم، صلصة الطماطم ومرق اللحم، مع تقليب المكوّنات ثم تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة إلى أن تنضج اللوبيا وتتسبك.
- تسخين الزيت في مقلاة صغيرة ثم إضافة الثوم وتقليبه حتى يصبح لونه أشقر فاتح وتتصاعد رائحته.
- إضافة الفلفل الأخضر المفروم وتقليبه مع الثوم، ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء والتقليب حتى تذبل مع الثوم.
- وضع الخليط على اللوبيا وتقليب المكوّنات جيداً.
- سكب يخنة اللوبيا في طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخناً بجانب الأرز.
