فاصوليا خضراء باللحم

القيمة الغذائيَّة للفاصولياء الخضراء

يخنة الفاصولياء الخضراء

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم المقطع.
• كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء العريضة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثماني ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكوّنات سلق اللحم:

• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• قطعتان من ورق الغار.
• ست حبات من الهيل.

طريقة التّحضير

• وضع اللحم في قدر متوسط الحجم وغمره بالماء، ثمّ وضعه على درجة حرارة عالية حتى يبدأ بالغليان.
• إزالة الرغوة المتكونة على السطح، ثمّ إضافة القرفة، الهيل ورق الغار والملح، وترك القدر على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج اللحم.
• رفع اللحم من القدر، وتصفية المرق.
• إضافة الفاصولياء إلى المرق وتركه يغلي حتى تنضج الفاصولياء.
• إضافة صلصلة الطماطم، ثمّ إضافة اللحم وتركه حتى يتسبك.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة وتشويح الثوم فيها إلى أن تذبل.
• إضافة الكزبرة مع التقليب حتى تتصاعد رائحة زكية، ثمّ إضافته إلى اليخنة.
• سكب يخنة الفاصولياء في طبق تقديم مناسب وتقديمه مباشرة مع الأرز.

سلطة الفاصولياء الخضراء

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الفاصولياء الخضراء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة الحجم.
• عود من الكرفس.
• ربع كوب من الخل.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• حبة من الشمر متوسطة الحجم.
• قطعة من الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السُكّر.
• القليل من مكعبات الثلج.
• ربع كوب من عصير الليمون.

مكوّنات خليط المكسرات:

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكاجو.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.

طريقة التّحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح في قدر عميق على درجة حرارة متوسطة وترك الخليط حتى يغلي بقوة.
• تقطيع الخضراوات، والفاصولياء بواسطة سكين حادة إلى قطع متوسطة الحجم.
• وضع الفاصولياء في الماء المملح والمغلي لبضع دقائق حتى تصبح لينة.
• تحضير طبق عميق ووضع مقدار من الماء فيه مع مكعبات الثلج.
• إخراج الفاصولياء من الماء المغلي ونقله مباشرة إلى الماء المثلج وتركه لبضع دقائق.
• تقشير الزنجبيل وبرشه ناعماً وتركه جانباً.
• تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة.
• وضع عصير الليمون مع الخل، السُكّر، الملح والفلفل الأسود في طبق عميق، ثمّ تقليب المكوّنات بمضرب الشبك اليدوي حتى يذوب السكر.
• وضع شرائح البصل وتقليبها في الخليط حتى تتغطى تماماً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة اللوز، الكاجو، الزبيب الفستق والسمسم.
• تقليب المكسرات حتى تصبح ذهبية اللون.
• تّحضير طبق تقديم مناسب، ووضع عدة شرائح من الطماطم فيه، ثمّ توزيع القليل من شرائح البصل مع خليط الخل.
• توزيع القليل من الفاصولياء، الشمر والكرفس.
• تكرير توزيع الخضروات على شكل طبقات، ثمّ توزيع خليط المكسرات والسمسم المحمص وتقديمها مباشرة.