محتويات
فاصوليا خضراء بالزيت
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- بصلتان مقطّعتان إلى جوانح.
- نصف كيلو غرام من فاصولياء الخضراء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة فصوص من الثوم.
- خمس حبّات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الحلبية.
طريقة التحضير
- وضع الفاصوليا وسلقها في ماء مغلي لمدة ثلاثة دقائق ثمّ تبريدها في ماء وثلج بالفور للحفاظ على اللون (وبالإمكان طهي الفاصوليا مع باقي المكونات من دون سلق).
- وضع زيت الزيتون داخل مقلاة ثمّ إضافة البصل مع رشة من الملح وطهيه حتى ذبوله قليلاً.
- إضافة الثوم والتقليب.
- إضافة الكزبرة ومعجون الطماطم وتشويحها لمدة ثلاثة دقائق ثمّ إضافة الطماطم وتتبيلها بالملح ثمّ إضافة الفاصوليا.
يخني فاصوليا خضراء
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء العريضة.
- كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم ومقطّع.
- ثمانية ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
مكونات سلق اللحم:
- ورقتا غار.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
- عود من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ستة فصوص من الهيل.
طريقة التحضير
- وضع اللحم داخل قدر حجمه متوسط وغمره في الماء ووضعه على نار عالية الحرارة حتى يبدأ بالغليان.
- التخلص من الرغوة ووضع البهارات الصحيحة والملح وتركه على نار هادئة حتى نضوج اللحم.
- تصفية المرق ثمّ إضافة الفاصولياء وتركه حتى غليانه ونضوج الفاصولياء.
- وضع معجون الطماطم ثمّ إضافة اللحم وتركه حتى يتسبك.
- تسخين الزيت داخل مقلاة صغيرة ثمّ إضافة الثوم والتقليب حتى ذبوله.
- إضافة الكزبرة وتقليبه حتى خروج رائحته ثمّ إضافته إلى اليخني.
- تقديم الطبق بالفور مع الأرز.
سلطة الفاصوليا الخضراء
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشر دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس أو الكزبرة الخضراء المفرومة.
- خمسمئة غرام من الفاصوليا الخضراء الطازجة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص أو حبتان من الجوز المكسّر.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- تنظيف الفاصولياء من الخيطان القاسية على جانبيها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم
- سلقها في ماء ساخن مغلي مع ملعقة صغيرة من السكر ورشة من الملح لمدة عشرة دقائق تقريباً حتى نضوجها.
- تصفيتها وبالفور وضعها داخل ماء مثلج من أجل المحافطة على لونها الأخضر ثمّ تصفيتها مرة أخرى.
- خلط بقية المقادير معاً ثمّ سكبها فوق الفاصولياء وتقديم سلطة الفاصوليا بالفور.
الفاصوليا الخضراء المقلية
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- مئتا غرام من الفاصولياء الخضراء المقصوصة الأطراف والمسلوقة سريعاً.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
- فص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المُشّرح المحّمص.
طريقة التحضير
- تحضير الفاصولياء الخضراء ومن ثمّ غلي القليل من الماء داخل قدر وترك الفاصولياء حتى غليانها لمدة من 4 إلى 5 دقائق.
- تصفية الفاصولياء الخضراء ووضعها داخل ماء مثلج.
- تصفيتها ووضعها جانباً لتصبح جاهزة للقلي.
- تسخين مقلاة بحرارة متوسطة فيها الزبدة وزيت الزيتون.
- إضافة الثوم وطهيها لمدة ستين ثانية.
- إضافة الفاصولياء الخضراء وطهيها لمدة دقيقتين.
- رفعها عن النار وتتبيلها بالفلفل والملح.
- تزيينها باللوز وتقديمها.
