طريقة شوي باذنجان المتبل

متبل الباذنجان المشوي

المكونات

• ربع كوب من الطحينة.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• بابريكا، زيت زيتون للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين شواية الفرن.
• تقطيع الباذنجان طولياً إلى نصفين وعمل عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان لتشكيل مربعات صغيرة.
• مسح سطح الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون ونثر القليل من الملح والفلفل والشطة حسب الرغبة.
• تقطيع البصل نصفين ووضعهم في الصينية مع الباذنجان ووضع قرن الفلفل.
• وضع الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
• ترك الباذنجان يبرد قليلاً، ثم نزع قشر الباذنجان واستخراج اللبّ ووضعه في طبق عميق.
• تقشير البصل ووضعه في إبريق الخلاط، ثم إضافة لبّ الباذنجان والثوم والفلفل والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح، تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتكون مزيج المتبل.
• توزيع المتبل في أطباق للتقديم وتزينه بالبابريكا وزيت الزيتون وتقديمه مع الخبز العربي.

متبل الباذنجان المقلي

المكونات

• أربع حبات متوسطة من الباذنجان.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • الطحينة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
• عودان من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• تقطيع حبات الباذنجان طولياً إلى نصفين وعمل شقوق في أنصاف الباذنجان.
• وضع أنصاف الباذنجان في الزيت الساخن حيث يكون اللب إلى الأسفل، قليّ الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم نقل الباذنجان على قطعة من الورق النشاف ليتخلص من الزيت الفائض، وترك الباذنجان ليبرد تماماً.
• تفريغ لب الباذنجان مع محاولة إبقاء القشرة متماسكة للتقديم.
• وضع لب الباذنجان في طبق عميق وتقطيعه إلى قطع صغيرة جداً، ثم إضافة الثوم والعصير والطحينة والملح والكمون والبصل والبقدونس، وتقليب المكونات بالشوكة لتختلط والحصول على باذنجان متبل متجانس.
• توزيع متبل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية، وضعها في أطباق تقديم فردية وتزينها ببعض أوراق الخس.

سلطة الباذنجان المشوي

المكونات

• حبتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الباذنجان.
  • الخيار مفروم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الخل.
  • عصير الليمون.
• عودان من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
• فصان من الثوم مهروس.
• نصف حبة كبيرة من كل من:
  • الفلفل الأحمر الحلو مفروم.
  • الفلفل الأخضر الحلو مفروم.
  • الفلفل الأصفر الحلو مفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الرمان.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• نعناع أخضر للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع حبات الباذنجان على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات إلى أن ينضج الباذنجان.
• تقشير الباذنجان وهو ساخن، ثم تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة جداً.
• وضع الباذنجان في طبق عميق وإضافة الخل والليمون والبصل والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار والخيار والطماطم والملح والكمون.
• تقليب الخضروات مع الباذنجان لتتكون السلطة.
• سكب السلطة في طبق تقديم واسع وتوزيع حبات الرمان على الوجه ونثر الكزبرة، وتقديم السلطة مباشرة.