أطباق الزهرة

مقلوبة الزهرة

المكوّنات

• رأس من الزهرة مقطع.
• بصلة مقطعة إلى شرائح طويلة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الملح.
  • الكمون.
  • الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• زيت -للقلي-.
• أربعة أكواب من الأرز.
• فص من الثوم المقطع إلى شرائح رقيقة.
• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدّة عشرين دقيقة.
• إضافة البهارات، والملح إلى الأرز.
• غسل الدجاج جيداً وقليه بالزيت ليتحمر.
• قلي الزهرة بالزيت النباتي غزير ليصبح ذهبياً.
• وضع الخضار المقطعة في قدر ثمّ إضافة الزهرة.
• إضافة الدجاج ثمّ الأرز.
• إضافة كوب من الماء لكل كوب من الأرز وتركه على نار متوسطة ليغلى.
• خفض حرارة الغاز وترك الأرز لمدّة عشرين دقيق لينضج.

سلطة الزهرة المقرمشة

المكوّنات

• كيلو غرام من الزهرة المقطع.
• ربع كوب من جبنة البيرميزان.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من القرشلة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

مكوّنات الصوص:

• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملح، وفلفل.

طريقة التحضير

• نقع الزهرة بالماء لمدّة عشر دقائق ثمّ غسلها جيدا.
• إضافة الزيت، والفلفل الأسود، والملح، إلى الزهرة وخلطهم جيداً.
• إضافة الثوم البودرة، والقرشلة، والجبنة إلى الخليط السابق وخلطهم معاً.
• وضع الزهرة متباعدة عن بعضها في صينية الفرن.
• وضع الصينة بالفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة.
• إضافة كوب ماء على أطراف الصينية لتنضج أكثر بعد مرور عشرين دقيقة بالفرن.

تحضير الصلصة:

• وضع الفلفل الأخضر بالخلاط ليصبح معجوناً.
• إضافة الخردل، ومعجون الفلفل الأخضر، والملح، والليمون، والزيت تدريجياً مع الخلط المستمر ليصبح صوصاً متماسكاً.
• سكب الزهرة مع الصوص في طبق التقديم.

الزهرة بالطحينية

المكوّنات

• رأس كبير من القرنبيط.
• كوب من الطحينة.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل القرنبيط وتقطيعه إلى قطع متساوية.
• غمر المقلاة بالزيت وتسخينه.
• وضع الزهرة بالزيت مع تقليب ليصبح لونها ذهبياً، نقلها إلى ورق النشاف لتخلص من الزيت.
• تسخين زيت الزيتون مع قليل من زيت قلي الزهرة في مقلاه ثانية، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة الطحينة، والماء، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود في وعاء جانبي وخلطهم جيداً ليصبح صوصاً ناعماً.
• إضافة الصوص الى البصل ليغلي.
• وضع الزهرة في صينية الفرن وإضافة الصوص عليها.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة لتصبح الصوص ذهبية اللون.

القرنبيط المقلي

المكوّنات

• رأس كبير من القرنبيط.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات التغطية:

• ثلاث بيضات.
• كوب من الدقيق
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا، أو الشطة.
• زيت -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الماء في قدر ووضعه على نار متوسطة ليغلي وإضافة عصير الليمون، والملح.
• إضافة الزهرة وتترك لمدّة عشر دقائق لتنضج، ثمّ وضعها بالمصفاة لتتصفى من الماء جيداً.
• إضافة البيض، والدقيق، والماء، والكمون، والبقدونس، والملح، والفلفل، والبابريكا، وخلطهم ليصبح الخليط متجانساً.
• إضافة الزيت في المقلاة، ووضعها على نار متوسطة ليسخن جيداً.
• تغميس الزهرة في الخليط لتتغطى جيداً، ثمّ قليها بالزيت ليصبح لونها ذهبياً .
• وضع الزهرة على ورق المطبخ لتتصفى من الزيت.
• تقديم الزهرة ساخنة مع الخبز العربي.