طريقة عمل قمر الدين

محتويات

وضع المشمش مع الماء في وعاءٍ، ووضعه على نارٍ معتدلة الحرارة، ثمّ تقليب المزيج، وتركه حتّى يغلي على النار.
تخفيف درجة الحرارة عندما يغلي المزيج، ثم تركه يغلي على نارٍ خفيفة مدّة أربعين دقيقة.
وضع مزيج المشمش في وعاء الخلّاط الكهربائي، وخلط المزيج جيّداً، ثمّ تصفية المشمش، وإعادته مرّة أخرى إلى النار.
إضافة العسل، والسكّر، وتقليب المزيج بشكلٍ مستمر حتّى يغلي، ثمّ إضافة له ملح الليمون، وتقليب المزيج، وتركه يغلي على نارٍ خفيفة حتّى يصبح المزيج ذا قوامٍ سميك.
وضع ورق السلوفان في قعر صينيّة، ثمّ دهنها بكمّية قليلة من الزيت.
سكب مزيج المشمش في الصينيّة، ثمّ دهن ورقة أخرى من السلوفان بقليل من الزيت، ووضعها على سطح مزيج المشمش.
إدخال الصينيّة إلى الثلّاجة، وترك المزيج ليجمد فيها.

مكوِّنات خليط قمر الدين:

مكوّنات خليط المهلبية:

تحضير خليط قمر الدين:

تقطيع شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة ووضعها في طبقٍ عميق مع السُكّر والماء.
ترك قمر الدين في الماء حتى يلين ويذوب ويتم الحصول على شراب قمر الدين.
وضع شراب قمر الدين مع النشا في قدر سميك القاعدة وتقليب المكوّنات بالمضرب اليَدوي حتى يذوب النشا في الشراب.
وضع القدر على درجة حرارة مُتوسطة، وتقليب المكوّنات بملعقة عريضة حتى يغلي ويُصبح سميك القوام.
إضافة ماء الورد إلى الخليط.

تحضير خليط المهلبيّة:

وضع الحليب مع الماء والنشا في قدر سميك القاعدة وتقليب المكوّنات بالمضرب اليدوي حتى يذوب النشا.
وضع القدر على درجة حرارة متوسطة مع التقليب بملعقة بلاستكية حتى يغلي الحليب ويُصبح قوامُه سميكاً.
إضافة ماء الورد إلى المهلبية.

تشكيل الحلى:

تقطيع قمر الدين إلى شرائح باستخدام مقص المطبخ.
وضع كوبين من الماء عليه وإدخاله المايكرويف لمدّة ثلاث دقائق.
وضع قمر الدين في مُحضّرة الطّعام وطحنِه جيّداً وتركِه جانباً.
غسل اللّحم وتنشيفِه جيداً ثمّ تتبيله بالملح وكميّة وافرة من الفلفل الأسود.
تتبيل اللّحم أيضاً بالطّحين العادي.
تسخين الزّيت في قدر الطّبخ وقلي اللّحم إلى أن يحمرّ جيّداً ورفعِه جانباً.
قلي البصل في نفس القدر إلى أن يُصبح ذهبيّ اللون ومن ثمّ سحق الثّوم ووضعه فوق البصل وتقليبه.
إضافة الرّوزماري وورق الغار والكركم وتقليبهم.
إضافة البطاطا وتقليبها جيداً.
إضافة اللّحم ومن ثمّ إضافة قمر الدين المَطحون وأربعة أكوابٍ من الماء، عصير اللّيمون والثّوم واللّومي المجفّف وتقليبِه قليلاً ثمّ تركه ليغلي.
خفض درجه الحرارة بعد أن يغلي وطبخِه على نارٍ هادئة لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج تماماً ويُصبح غليظ القوام ومن ثمّ تقديمه.