محتويات
نقانق بالصلصة الحارة
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من النقانق صغيرة الحجم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من الشطة السائلة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الشطة المجروشة.
- الكزبرة.
- الملح.
- البقدونس المفروم -للتقديم-.
طريقة التحضير
- تقطيع حبات النقانق إلى أنصاف.
- وضع الزبدة على نار متوسطة بمقلاة واسعة لتذوب.
- إضافة النقانق والتقليب على نار عالية لتجف ويصبح لونها ذهبياً.
- إخراج النقانق من المقلاة ووضعها في طبق جانبي.
- وضع بقية الزبدة في المقلاة وإضافة الفلفل، والثوم، والبصل والتقليب على نار متوسطة ليذبل البصل.
- إضافة الشطة، والطماطم، والسكر، والملح، والخل، والشطة المجروشة، والكزبرة وتركها على النار لدقيقة أو دقيقتين لتتسبك.
- إضافة النقانق على الصلصة وتركها على النار لمدّة خمس دقائق ولتنضج النقانق.
- عند التقديم يتم نثر البقدونس على الوجه في الطبق.
بطاطا بالنقانق
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- باكيتان من النقانق صغير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطا المقلية على شكل شرائح سميكة.
- كوب من جبن الموزاريلا.
- كوبان من الكريمة السائلة.
- بصلة مفرومة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتحضير طبق للفرن.
- وضع الزيت في قدر متوسط وإضافة البصل والتقليب ليذبل البصل.
- إضافة النقانق، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والملح، والتقليب حتى تختلط المكوّنات وتركه على نار متوسطة لمدّة دقيقتين.
- وضع نصف كمية البطاطا في طبق الفرن وإضافة خليط النقانق فوقها.
- وضع طبقة أخرى من البطاطا فوق خليط النقانق.
- نثر الجبنة على البطاطا وتوزيع الكريمة، ووضع الطبق في الفرن لمدّة عشرين دقيقة لتذوب الجبنة ويتحمر.
أصابع النقانق المقلية
| مدّة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- ثماني قطع من النقانق (الهوت دوج).
- ثمانية أسياخ من خشب الخيزران (أسياخ عريضة).
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- كوب من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- بيضتان كبيرتان.
- كوب من دقيق الذرة أصفر ناعم، أو متوسط الخشونة.
- زيت نباتي -للتحمير-.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- خردل أصفر، وكاتشب -للتغميس-.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، وتحضير صينية للفرن.
- وضع كل قطعة من النقانق في عود، أو سيخ خشبي مع ترك مسافة من قاع السيخ.
- وضع الدقيق، والملح، ودقيق الذرة، والبيكينج باودر في وعاء متوسط وخلط المكوّنات لتختلط ببعضها.
- وضع البيض، والعسل، والسكر، والحليب في وعاء عميق والخفق ليذوب السكر ويصبح الخليط ناعماً.
- إضافة خليط الدقيق إلى خليط البيض ويتم التقليب ليتكون خليط ناعم.
- تسخين الزيت في المقلاة القلي.
- غمس أسياخ النقانق في الخليط ولف النقانق لتغطية النقانق كاملة ووضع الأسياخ في الزيت الساخن مباشرةً.
- قلي النقانق لمدّة ثلاث دقائق ليصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
- وضع أسياخ النقانق في طبق الفرن عدة دقائق.
- وضع الخردل، والكاتشب للتغميس عند التقديم.
بلح البحر مع نقانق المرقاز الحار
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من بلح البحر المنظف.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من نقانق المرقاز التونسية، الطازج المحضر في المنزل أو الجاهز.
- كوب من عصير العنب الأبيض.
- كوب من مرق الدجاج، ويُفضل المحضر في المنزل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة، غير المملحة.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من البقدونس، الطازج عريض الأوراق والمقطع.
طريقة التحضير
- غسل بلح البحر تحت الماء البارد وإزالة الأهداب.
- تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في قدر يخنة كبير.
- إضافة قطع كبيرة من المرقاز وتحميرها من جميع الجوانب لمدّة عشر دقائق تقريباً ثمّ إخراج قطع المرقاز بواسطة ملعقة مفرغة ووضعها في طبق جانبي.
- رفع درجة الحرارة أسفل القدر من متوسطة إلى عالية، وإضافة بلح البحر، وعصير العنب الأبيض وتغطية القدر على الفور.
- طهي بلح البحر مع المرقاز لمدّة ثلاث دقائق تقريباً أو حتى تفتح حبات بلح البحر.
- إخراج بلح البحر بواسطة ملعقة مفرغة، ووضعها في أطباق تقديم كبيرة، ويجب التخلص من حبات بلح البحر غير المفتوحة.
- إضافة مرق الدجاج إلى نفس القدر وتركها على نار عالية لتغلي.
- إضافة الزبدة، والملح إلى القدر، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسطة ثمّ إضافة البقدونس.
- صب الخليط على حبات بلح البحر، وتقديمه ساخناً فوراً مع الملاعق.
عجة البيض مع المرقاز
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كيلو غرام من المرقاز.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح .
- نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ثماني بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكريمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من جبنة الشيدر المبشور.
- حبة كبيرة الحجم من الطماطم مخلية من البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير
- تحمير المرقاز في مقلاة كبيرة الحجم مع التقليب، ثمّ يتم تصفيته من الدهن، ونقله إلى وعاء متوسط الحجم ثمّ تنظيف المقلاة بعد الانتهاء من تحمير القرماز.
- إذابة الزبدة في نفس المقلاة ، ثمّ إضافة الطماطم، البصل الأخضر، والفلفل الحلو وطهي الخضروات مع التقليب لتصبح ناعمة، بعد ذلك يتم إضافة الخضروات المطبوخة إلى وعاء المرقاز.
- خفق البيض في نفس الوعاء حتى يختلط مع الخضروات، ثمّ إضافة الملح، والفلفل إلى الخليط.
- صب خليط البيض، والقرماز في المقلاة وطهيه ليجمد البيض جزئياً، ثمّ إضافة الكريمة، والجبنة إلى الخليط ومزج جميع المكوّنات مع بعضها.
- طهي جميع المكوّنات ليجمد البيض، لكن دون أن يجف.
ساندويش المرقاز
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | شخصين |
المكوّنات
- قطعة من سجق المرقاز.
- رغيف من خبز الباجيت.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الهريسة.
- خردل الديجون.
- الكاتشب.
- مئة غرامٍ من جبنة الشيدر المبشور.
- مئة غرامٍ من البصل المحمر.
