طريقة تجفيف الطماطم

الطماطم

تنتمي ثمرة الطماطم إلى العائلة الباذنجانية، وعلى الرغم من كونها فاكهة، إلا أنّ الكثير من الأشخاص يتعاملون معها على أنّها نوعٌ من الخضار، وفي الغالب تكون الطماطم حمراء اللون عند نضوجها، إلا أنّها قد تتوفر بألوانٍ أخرى أيضاً مثل الأصفر، والبرتقالي، والأرجواني. وتُعتبر الطماطم غنيةً جداً بالعديد من الفيتامينات والمعادن الغذائية مثل فيتامين ج، وفيتامين ك، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، كما أنها مصدرٌ رئيسي لمادة الليكوبين المضادة للأكسدة، والتي لها العديد من الفوائد الصحية المهمة، ألا وهي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان،^[١] بالإضافة إلى ذلك فالطماطم مفيدة للبشرة، والعظام، والتحكم في مستوى السكر في الدم، والوقاية من الإمساك، وتعزيز المناعة بسبب محتواها العالي من فيتامين ج.^[٢]

طريقة تجفيف الطماطم

تجفيف الطماطم في الشمس

لتجفيف الطماطم عن طريق الشمس يجب اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

• اختيار حبات الطماطم الناضجة، والصلبة، والخالية من البقع والشوائب، والعمل على غسلها بشكلٍ جيد، ومن ثم تجفيفها من الماء، بعد ذلك يتم تقطيع الطماطم بأحجامٍ متساوية إلى نصفين، أو إلى أرباعٍ.
• ترتيب قطع الطماطم في طبقةٍ واحدة، مع الحرص على ترك مسافةٍ بين كل قطعةٍ والأخرى، ووضعها على رفوفٍ بلاستيكية شبكية، بحيث من الأفضل تجنب استخدام الرفوف المعدنية؛ وذلك لأن المعدن قد يتفاعل مع الحمض الموجود في الطماطم، مما قد يؤثر على النكهة الخاصة بها.
• تُوضع الرفوف في مكانٍ ذو درجة حرارةٍ عالية، وتحت أشعة الشمس المباشرة، وعلى مكان مرتفع عن الأرض؛ للسماح بدوران الهواء من أسفلها بسهولةٍ، بالإضافة إلى أنه يجب تغطية الطماطم بقطعة قماشٍ قطنية؛ وذلك لحمايتها من التلوث بالحشرات والغبار، كما يجب العمل على إدخال الصواني إلى الداخل أثناء فترة الليل، أو في حالة تساقط المطر.
• تحتاج الطماطم لكي تجف بشكلٍ كامل من ثلاثة أيام إلى أسبوع، حيث تعتمد المدة اللازمة لذلك على سماكة حبات الطماطم، وكمية الرطوبة بداخلها، وطبيعة الطقس.

تجفيف الطماطم في الفرن

من الممكن تجفيف الطماطم باستخدام الفرن، وذلك باتباع الخطوات الآتية:^[٤]

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 فهرنهايت، مع إزالة جميع رفوف الفرن.
• تحضير الطماطم بغسلها جيداً، والتخلص من الساق، ومن ثم تقطيعها إلى نصفين بشكلٍ طولي.
• وضع قطع الطماطم على رف الفرن الشبكي، مع مراعاة أن يكون الجزء الداخلي للطماطم إلى الأعلى، بالإضافة إلى ترك مسافة مناسبة بين كل قطعةٍ والأخرى، ومن ثم رشّ القليل من الملح عليها.
• وضع الطماطم في الفرن، وتترك حتى تجف لمدة تتراوح بين 6-12 ساعة، مع الاستمرار بمراقبتها من وقتٍ إلى آخر.
• إخراج الطماطم من الفرن بعد أن تجهز وتجف بشكلٍ جيد، وتركها تبرد تماماً، ومن ثم يتم وضعها في أكياس التخزين.

حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون

يلجأ بعض الأشخاص إلى حفظ الطماطم المجففة في زيت الزيتون؛ وذلك لإطالة مدة صلاحيتها، كما يعمل زيت الزيتون على تحسين نكهتها، حيث يمكن تناولها كمقبلات، أو في السندويشات، أو في السلطات، أو في البيتزا، أو في أطباق المعكرونة، ويتم ذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتية:^[٥]

• المواد اللازمة:
  • 40 قطعة من أنصاف الطماطم المجففة.
  • كوبان إلى ثلاثة أكوابٍ من الخل الأبيض.
  • ثلاثة إلى أربعة أكواب من زيت الزيتون البكر.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، أو الريحان، أو النعنع (اختياري).
  • القليل من الفلفل الأحمر المجفف (اختياري).
• الخطوات:
  • غلي الطماطم المجففة في وعاءٍ كبير يحتوي على كميات متساوية من الماء والخل الأبيض، لمدة 5-10 دقائق تقريباً حتى تنتفخ القطع ويزيد حجمها.
  • رفع الوعاء عن النار، وتركه لمدة 3-5 دقائق.
  • تصفية الطماطم، وفردها على مجموعة من المناشف الورقية، للتخلص من الماء الزائد.
  • وضع قطع الطماطم في مرتبانٍ زجاجي، حيث يمكن إضافة التوابل التي يرغب بها الشخص إليها، ومن ثم سكب زيت الزيتون عليها، مع التأكد من غمر جميع قطع الطماطم بالكامل في الزيت، ويتم حفظها في الثلاجة لمدة قد تصل إلى ثلاثة أشهر تقريباً، كما يُفضل عدم استخدامها إلا بعد مرور 24 ساعة على الأقل من وقت تحضيرها؛ وذلك لأن النكهة والقوام يتحسنان مع مرور الوقت.

تخزين الطماطم المجففة

تختلف مدة صلاحية الطماطم المجففة تبعاً إلى طريقة تصنيعها، وفيما يأتي تفصيلٌ شامل لهذا الموضوع:^[٦]

• تخزين الطماطم المجففة في أكياس التخزين الخاصة، أو في وعاءٍ زجاجي محكم الإغلاق، حيث يجب تجنب استخدام الأوعية المصنوعة من المعدن، كما يجب التخلص من الهواء بشكلٍ كامل داخل أكياس التخزين قبل إغلاقها، ثم يتم وضع الطماطم المجففة في خزانة باردة ومظلمة، حيث يمكن الاحتفاظ بها لمدةٍ قد تصل إلى سنة.
• يتم تخزين الطماطم المجففة في زيت الزيتون لمدةٍ قد تصل من سنة إلى سنتين، طالما كانت العبوة مغلقة ولم يتم فتحها بعد، ولكن بمجرد أن يتم فتح العبوة فيجب حفظها في الثلاجة فوراً، وتبقى صالحةً للاستخدام لمدةٍ قد تصل إلى ستة أشهر، مع الانتباه إلى أنّه يجب أن تكون قطع الطماطم مغمورةً دائماً بالزيت.
• تخزين الطماطم المجففة في الفريزر، حيث يتم وضعها في أكياس التفريز الخاصة أو في وعاءٍ زجاجي محكم الإغلاق، ومن ثم الاحتفاظ بها لمدةٍ قد تصل إلى عامين في الفريزر، أما تلك المعبأة في زيت الزيتون فيفضل تفريز قطع الطماطم بوضعها على صينية متباعدة عن بعضها البعض، بحيث تكون كل قطعة مغمورة بكميةٍ مناسبة من الزيت، ومن ثم وضعها في الفريزر حتى تتجمد لمدة ساعةٍ تقريباً، بعد ذلك يتم وضعها في أكياس التفريز، وبهذا يصبح من السهولة الحصول على الكمية المطلوبة منها دون الحاجة إلى تذويب الطماطم جميعها، ويمكن الاحتفاظ بها لمدة عامٍ تقريباً.
• تجنب الاحتفاظ بعبوات الطماطم المجففة بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة القوية، مثل الجبنة، أو الثوم؛ وذلك لأنّ هذه الروائح قد تنتقل إلى الطماطم فتغيّر من نكهتها الطبيعية وتفسدها.^[٧]

المراجع

1. ↑ Adda Bjarnadottir (25-3-2019), "Tomatoes 101: Nutrition Facts and Health Benefits"، www.healthline.com, Retrieved 31-7-2020.
2. ↑ Priyadarshini Nandy (21-6-2018), "10 Interesting Benefits of Tomato: Plump Up with Essential Nutrients"، www.food.ndtv.com, Retrieved 31-7-2020.
3. ↑ Shila Patel, "Drying Tomatoes"، www.garden.org, Retrieved 30-7-2020.
4. ↑ Peggy Trowbridge Filippone (19-10-2019), "Oven-Dried Tomatoes"، www.thespruceeats.com, Retrieved 30-7-2020.
5. ↑ Danette St. Onge (9-6-2019), "How to Make Sun-Dried Tomatoes in Olive Oil (Pomodori secchi sott'olio)"، www.thespruceeats.com, Retrieved 30-7-2020.
6. ↑ Kathryn Walsh, "How to Store and Freeze Sun-Dried Tomatoes"، www.livestrong.com, Retrieved 30-7-2020.
7. ↑ Christie Gross (21-7-2017), "What Is the Shelf Life of Sun-Dried Tomatoes?"، www.oureverydaylife.com, Retrieved 30-7-2020.