طريقة عمل صوص حار هندي

محتويات

تحميص بذور البقدونس، والخردل في مقلاة صغيرة جافَّة على شعلة نار متوسطة.
هزّ المقلاة ورجّها لمدّة خمس وأربعين ثانية تقريباً حتّى تعبق وتفوح رائحة البذور، ثمَّ نقل البذور إلى طبقٍ عريض وتركها لتبرد تماماً.
طحن البذور في مطحنة البهارات أو دقّها باستعمال الهاون، ثمَّ إعادتها إلى المقلاة.
خلط الطَّماطم، والفلفل في مُحضِّرة طعام إلى أن يصبح الطماطم مهروساً متجانساً وناعم القوام.
إضافة صلصة الطَّماطم، والفلفل إلى مقلاة البذور المطحونة بعد ذلك إضافة الخل، بودرة الكاشمير، الملح والسُّكر.
طهي الصوص على درجة حرارة هادئة، مع التَّحريك غالباً لمدّةٍ تتراوح من خمس إلى سبع دقائق أو حتّى الحصول على صلصة سميكة.
ترك الصوص ليبرد على طاولة المطبخ، ثمَّ حفظه في الثلاجة لحين استخدامه.

أربع حبّات كبيرة من البطاطا.
ملعقة كبيرتان من الزَّيت.
نصف كوب من البازيلاء الطازجة أو المُجمَّدة المُخرجة من المجمَّد قبل التَّحضير بساعتين.
أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
القليل من الزَّنجبيل المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الشَّطة الحارّة.
نصف كوب من الكمّون المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من ملح البحر.
ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المُقطَّع إلى شرائح.
حفنة من البقدونس المفروم.

سلق البطاطا حتّى تنضج، ثمَّ تقشَيرها وتقطَعيها إلى مكعبات عندما تبرد.
تسخين الزَّيت في مقلاة وقلي قطع البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون ومُقرمَشة بعد ذلك وضعها جانباً في صحن كبير.
قلي البازيلاء في المقلاة المُستخدَمة مُسبقاً، ثمَّ إضافة الزَّنجبيل، التوابل، دبس الرمان، الملح والبقدونس.
إضافة البطاطا وتقليبها حتّى تتغلف بالتوابل، وطهيها لمدّة دقيقة ثمَّ تقديمها مع رشَّة من البصل الأخضر.

ارتداء القُفازات ونزع اللُّب من قرون الفلفل.
تحميص الفلفل مع رأس الثَّوم في فرن مُحمَّى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّةٍ تترواح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
تقشير الثَّوم المُحمَّص، ثمَّ وضع الفلفل، وفصوص الثَّوم في مقلاة معتدلة الحجم.
إضافة باقي المقادير إلى المقلاة وطهيها على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة.
رفع المقلاة عن النار وتخزين الصُوص في مرطبان مُحكَم الإغلاق وحفظه في الثلاجة لثلاثة أسابيع.