طريقة عمل الصوص الحار

الدقوس

مدّة التحضير	خمس دقائق
مدّة الطهي	عشر دقائق
عدد الحصص	ثلاث حصص

المكوّنات

• خمس حبّات من الطماطم.
• فصّان من الثّوم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.

طريقة التحضير

• خلط الطماطم، والثّوم بالخلاّط ووضعهما في قدر صغير على النّار.
• إضافة باقي المكوّنات الفلفل، والملح، وصلصة الطماطم، والكزبرة الناعمة إلى الخليط مع القليل من الماء.
• ترك الخليط على نار هادئة إلى أن يصبح صلصه كثيفة.

دقوس الصبار

مدّة التحضير	عشر دقائق
مدّة الطهي	سبع دقائق
عدد الحصص	خمس حصص
طريقة الطهي	طبخ على النّار

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الثّوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
• حبة من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوب من التمر الهندي المنقوع والمصفّى.

طريقة التحضير

• إضافة الزّيت في قدر صغير ثمّ الثوم ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء.
• إضافة الفلفل الحار، والتمر الهندي.
• ترك على نار هادئه لمدّة سبع دقائق ثمّ تقدّيمه مع المموش.

الدقة والصلصة

مدّة التحضير	عشر دقائق
مدّة الطهي	عشرون دقيقة
عدد الحصص	اثنتا عشرة حصة
طريقة الطهي	طهي على النّار

المكوّنات

مكوّنات الدقّة:

• ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر المهروس الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المّاء.

مكوّنات الصلصة:

• حبّتان من الطماطم المهروسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• رشّة من الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.

طريقة التحضير

تحضير الدقّة:

• خلط كل المكوّنات في مرطبان ثمّ قفل البرطمان ورجّه وتركه جانباً إلى حين الحاجة.

تحضير الصلصة:

• تسخين القليل من الزيت في قدر صغير على النّار المتوطسة ثمّ إضافة الثّوم وتحريكه قليلاً.
• إضافة صلصة الطماطم وتحريكها جيداً ثمّ إضافة الطماطم، والبهارات (من الممكن إضافة ماء إذا لزم الأمر).
• ترك الصلصة على نار هادئه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الخل إلى الصلصة ثمّ تقديمها دافئة.

غموس المحمرة

مدّة التحضير	ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي	ثلاثون دقيقة
عدد الحصص	أربع حصص
طريقة الطهي	طهي على النّار

المكوّنات

• خمسة قرون من الفلفل الأحمر.
• رأس من الثّوم.
• كوبان من الجوز.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكّر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من دبس الرمّان.
• القليل من عصير الليمون-حسب الرغبة-.
• القليل من قطع الخبز العربي المحمّص.

طريقة التحضير

• شوي الفلفل دون تقشير على النار ثمّ وضعه في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وغلقه ثمّ تركه يطهى على البخار داخل الكيس.
• إزالة القشرة عن الفلفل وفرمه فرماً خشناً.
• شوي رأس الثّوم في ورق الألومنيوم.
• تحميص الجوز لمدّة خمس دقائق في الفرن ثمّ فرمه فرماً ناعماً بواسطة سكّين حادة.
• وضع الفلفل المُقشّر، والدبس، والملح، والسكّر، والبصل المشوي، والهريسة، والطحينة، والكمّون في محضّرة الطعام وخلطه على السرعة المتوسطة إلى أن يصبح معجوناً.
• وضع المعجون الناتج في وعاء ثمّ إضافة الجوز المفروم إليه.
• خلط المكوّنات جيداً حتى الحصول على صلصة الغموس.
• تعديل طعم الملح، والسكّر حسب الحاجة ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون إليه وتقديمه.