طريقة عمل صوص الأرز البسمتى

القيمة الغذائيّة للأرز البسمتي

صلصة الطماطم مع دقة الثوم

المكوّنات

مكوّنات دقة الثوم:

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المهروس.
• ملعقة كبيرة من الثَّوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.

مكوّنات الصلصة:

• حبتان من الطَّماطم المهروسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطَّماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، الملح، الكزبرة والكمّون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• ملعقة كبيرة من الثَّوم المهروس.

طريقة التحضير

تحضير دقة الثَّوم:

• وضع كلِّ مقادير الدَّقة في مرطبان محكم الإغلاق، ويتمُّ هز ورج المرطبان عند كلِّ استخدام، وتُقدم بجانب صلصة الطَّماطم أو تُسكب فوقها.

تحضير صلصة الطماطم:

• سكب قليلٍ من الزَّيت في قدر صغير على النار ثمَّ يُضاف الثَّوم ويُشوَّح قليلاً.
• إضافة معجون الطَّماطم، ويُقلَّب جيداً مع الثَّوم، بعد ذلك يتمُّ إضافة الطَّماطم المهروسة والبهارات(بالإمكان إضافة كوب من الماء إذا لزم الأمر).
• ترك القدر على نارٍ هادئة لمدّة 15 دقيقة.
• سكب ملعقتين من الخل وتُحرَّك الصَّلصة بملعقة بلاستيكية صغيرة.
• تقديم الصَّلصة بجانب أرز بسمتي الهندي مع الدَّجاج المُنكَّه بطعم الفلفل الحار.

تحضير الأرز البسمتي

المكوّنات

• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من السَّمن.
• ملعقتان كبيرتان منّ زيت الذُّرة، الكمّون الصحيح، الكزبرة الصحيح، الشُّومر الصحيح.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستة أكواب من الماء.
• مكسَّرات مقليّة -للتزيين-.

مكوّنات قلي البصل المُكرمَل:

• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الدَّقيق.

مكوّنات خليط الزعفران:

• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزَّعفران.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء الفاتر حوالي 15 دقيقة.
• نقع الزعفران في ماء الورد وتركه لبضع دقائق في طبقٍ صغير أو فنجان.
• سكب السَّمن والزَّيت في قدرٍ متوسطة الحجم، والتَّسخين يتمُّ على نارٍ متوسطة.
• إضافة الكمّون، الكزبرة، الشُّومر، القرنفل، الفلفل، القرفة، الغار، والتَّقليب مراتٍ عديدة لتتحمَّص البهارات قليلاً.
• تصفية الأرز وإضافته إلى البهارات، وتقليبه بهدوء باستعمال ملعقة خشبية، لحوالي ثلاث دقائق ليتشرَّب الأرز الدهن ويكتسب نكهة البهارات.
• صب الماء تدريجياً، وتقليب الأرز بهدوء ثمَّ تركه على نارٍ قوية لبضع دقائق ليتشرَّب الماء مع ملاحظة ظهور فجوات على سطح الأرز، بعد ذلك يتمُّ تخفيف شعلة النار وتغطية القدر وتركه لمدّة عشرين دقيقة لينضج الأرز تماماً.

تحضير البصل المُكرمَل:

• وضع البصل في طبق ثمَّ رش الدَّقيق عليه وفركه بين الأصابع بخفة ليتغطى البصل بالدَّقيق بالكامل.
• تسخين زيت الذُّرة في مقلاةٍ معدنية، ويُشوَّح البصل ويُقلَّب من وقتٍ لآخر إلى أن يتحمَّر ويصبح ذهبي اللون، بعدها يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ويُنثر فوقه البصل المُكرمَل والمكسّرات.