طريقة عمل أرز بسمتي باللحمة

الأرز البسمتي واللحم

المكوِّنات

• كيلو غرام من اللحم بالعظم.
• حبة متوسطة من البصل مفرومة فرماً خشناً.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.

مكونات خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات طبقة الخضراوات:

• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان متوسطتان من البطاطس المقطعة إلى شرائح.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقطع إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً خشناً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الحمر شرائح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التَّحضير

• وضع مقدار من الماء كافي لغمر اللحم في قدر عميق حتى يغلي على نار قوية.
• إضافة اللحم، الهيل، البصل، القرفة، الملح والفلفل وترك اللحم حتى ينضج على النار لمدة ساعة تقريباً.
• تصفية اللحم من المرق مع الاحتفاظ بكوب منه ووضع اللحم جانباً.
• وضع الزعفران وماء الورد في كوب صغير حتى ينقع وتركه جانباً.
• غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
• وضع مقدار عشرة أكواب من الماء في قدر عميق وإضافة الملح، الزيت والهيل.
• وضع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء لمدة دقيقتين تقريباً.
• إضافة الأرز والتقليب بلطف وتركه بالماء لمدة سبع دقائق حتى يتضاعف حجمه ولا ينضج ثم يُصفَّى الأرز ويوضع جانباً.
• وضعي الزيت في قدر عميق على نار قوية لتحضير الخضراوات.
• إضافة البصل، الفلفل والثوم والتقليب حتى يذبل البصل.
• إضافة البهار، الكركم والفلفل والتقليب حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• إضافة اللحم المسلوق والتقليب حتى يتشرب اللحم بطعم البهارات.
• سكب مقدار طبقة من الأرز على اللحم ومن ثم توزيع البطاطس ورش القليل من الكزبرة.
• إضافة طبقة ثانية من الأرز وتوزيع الفلفل والقليل من الكزبرة وتوزيع الطماطم والمتبقي من الأرز والكزبرة.
• وضع القدر على نار متوسطة وسكب كوب من مرق اللحم وخليط الزعفران وماء الورد.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق ثم يتم تخفيف النار وترك الأرز حتى يطهي لمدة ثلاثين دقيقة وينضج تماماً.

الأرز باللحم المُبخَّر

المكوِّنات

• كيلو غرامان من اللحمة بالعظم.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من ماء الورد أو الكادي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من الماء.
• حبتان كبيرتان من الطماطم الشرائح.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
• أربع حبات كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• أربع قطع من ورق الغار.
• عود صغير من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر شرائح.
• ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح رفيعة.
• ثلاث حبات من اللومي الصحيح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• نقع الأرز في الماء الدافئ المملح لمدّة ساعة كاملة ونقع الزعفران بماء الورد.
• وضع اللحم في طبق واسع وإضافة البهار المشكل، الفلفل الأسود المطحون، الكمون والملح وتقليب المكونات إلى أن يتغطى اللحم بالبهارات.
• وضع الزيت في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة وإضافة اللحم والتقليب حتى يتغير لون اللحم ويجف ماؤه ثم يتم إخراجه من القدر ووضعه جانباً.
• إضافة القليل من الزيت في نفس القدر ثم إضافة البصل وتقليب البصل لمدة دقيقة.
• إضافة الطماطم، الهيل، الفلفل الحلو والحار، الثوم، القرفة، الغار واللومي وتقليب المكونات لعدة دقائق إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
• إعادة اللحم وإضافة مقدار من الماء، ثمَّ تغطية القدر وتركه يغلي على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة.
• وضع مقدار عشرة أكواب من الماء في قدر عميق وإضافة الزيت والملح لسلق الأرز وترك الماء يغلي على نار عالية.
• إضافة الأرز وتركه يغلي بالماء لمدة سبع دقائق حتى يتضاعف حجم الأرز ولكن لا ينضج تماماً.
• تصفية الأرز من الماء وسكبه على قدر اللحم بدون تقليب.
• توزيع خليط الزعفران وماء الورد على الأرز وعمل حفرة صغيرة في وسطه ووضع قطعة من الألمنيوم في الحفرة.
• وضع ملعقة صغيرة من الزيت في الألمنيوم بمنتصف الأرز ووضع قطعة الفحم المشتعلة عليها.
• تغطية القدر حتى لايتسرب الدخان وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع الغطاء وإزالة الفحم وورقة الألمنيوم ومن ثم سكب اللحم والأرز في طبق التقديم.