طريقة عمل أرز بسمتي أصفر

أرز بسمتي أصفر

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثمانية أكواب من الماء البارد.
• نصف كوبٍ من الماء الساخن.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• قطعة كبيرة من القرفة.
• عشر حبّات من الهيل.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
• ملعقة صغيرة من الشومر الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• القليل من البقدونس المفروم.
• كميّة من المكسرات المقليّة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقْعه لمدّة نصف ساعة في ماء مُملّح.
• وضع الماء البارد في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يغلي بقوة.
• إضافة الهيل، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، ونصف كميّة الملح.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، وترك الماء يغلي مع البهارات عدّة ثوانٍ.
• تصفية الأرز، ثمّ وضعه فوق الماء المغلي على الفور، وترك الماء يغلي مرة أخرى مع الأرز.
• وضع الكزبرة، والشومر، والكمون في مصفاة البهارات، ثمّ وضع المصفاة في الوعاء مع الأرز.
• ترك الأرز يُطهى لمدّة من سبع إلى ثماني دقائق، حتى يتضاعف حجم حبّاته.
• وضع ما تبقّى من الزيت في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة البصل، وتقليبه إلى أن يلين.
• تصفية الأرز، ووضعه فوق البصل على الفور.
• إضافة ما تبقّى من الملح، ثمّ توزيع الماء الساخن، وتخفيف النار تحت الأرز.
• وضع قطعة من ورق المطبخ على حافة الوعاء.
• تغطية الأرز، وتركه على النار لمدّة ربع ساعة إلى أن يتسكّر، ويطيب طعمه.
• وضع الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالبقدونس، والمكسرات.

أرز بسمتي أصفر بالكركم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كوب من الفلفل الألوان المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من البازيلاء المسلوقة.
• مكعب من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• القليل من الفلفل الأسود.
• القليل من الملح.
• كميّة من البصل الأخضر.
• الزبادي -للتقديم-.
• الماء -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقْعه لمدّة ربع ساعة في ماء دافئ.
• إذابة السمنة في وعاء على النار.
• إضافة الفلفل الألوان، وتقليبه، ثمّ البازيلاء، وتقليبها.
• إضافة مكعب المرق، وتقليبه، ثمّ الأرز، وتقليبه.
• إضافة البهارات، وتقليبها، ثمّ الماء، وتقليبه.
• ترك الأرز على النار حتى يتشرّب الماء مع بقاء القليل من الماء على الوجه.
• تخفيف النار، وترك الأرز إلى أن ينضج.
• وضع الأرز في طبق التقديم، وتوزيع البصل الأخضر فوقه، وتقديمه مع الزبادي.

أرز بسمتي أصفر بالدجاج

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج.
• ربع كوب من ماء الورد.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبّات من الهيل.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• ثلاث حبّات من القرفة.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران، الزنجبيل المفروم، الكركم، القرنفل.
• القليل من الزبيب، واللوز المقلي.

مكوّنات خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من: الشطة المجروشة، البابريكا، القرفة، البهار المشكل، الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع ماء الورد، والزعفران في وعاء صغير، وتركهما لمدّة من خمس إلى سبع دقائق.
• توزيع نصف كمية خليط الزعفران، وماء الورد داخل، وخارج الدجاج، ودعْك الدجاج به حتى يتشرّب بالزعفران جيداً.
• وضع كميّة جيدة من الماء في وعاء على النار إلى أن يغلي.
• وضع الدجاج مع خليط الزعفران فوق الماء.
• إضافة البصل، والثوم، والبهارات، وترك الدجاج يُطهى إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من المرق، ثمّ تصفية المرق.
• وضع الدجاج في صينيّة الفرن، وتوزيع القليل من خليط الزعفران، وماء الورد فوقه.
• تثبيت الرف الشبكي في الوسط، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إدخال الدجاج إلى الفرن، وتركه إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• إخراج الدجاج من الفرن، والاحتفاظ به ساخناً لحين التقديم.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز عدّة مرات، ثم نقْعه لمدّة نصف ساعة في الماء.
• وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في وعاء على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يغلي المرق بقوّة.
• تصفية الأرز، ثمّ وضعه فوق المرق.
• إضافة ما تبقّى من خليط الزعفران، وماء الورد.
• إضافة البهارات، وترك الأرز إلى أن يغلي بقوّة، ويتشرّب معظم المرق.
• تغطية الأرز، وتخفيف النار تحته، وتركه يُطهى لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً، ويتسكّر.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثم وضع الدجاج فوقه.
• تزيين الطبق باللوز، والزبيب على الوجه.