طريقة تجفيف الخضروات

التجفيف بالشمس

تعتبر طريقة تجفيف الخضراوات تحت أشعة الشمس من الطرق الفعالة لتجفيف الخضراوات في المناطق ذات المناخات الدافئة، والتي يمكن أن تصل فيها درجة الحرارة خلال النهار إلى37.7 درجة مئوية، بحيث تبقى مرتفعة خلال النهار، والتي تكون فيها نسبة الرطوبة منخفضة، كما يُنصح بنقل الخضراوات إلى داخل المنزل أثناء الليل لتجنب تأثر النباتات المُجففة بندى الليل، ولكن الأشعة الفوق بنفسجية تؤدي إلى حل مادة الكلوروفيل الحضراء الموجودة في الخضار، مما يؤدي إلى شحوب لونها، ويجب نقل الأطعمة المُجففة بالشمس إلى مناطق مضللة حين تختفي لزوجتها، فهذا يساعد على تجنب تحول لونها إلى البني نتيجةً لتعرضها للأشعة المباشرة.^[١]

استخدام المجفف الإلكتروني

يُنصح باستخدام المجففات الكهربائية ذات تحكم ترموستاتي لتجفيف الخضراوات بالمنزل، فهي غير مكلفة نسبياً، ومناسبة لتجفيف كميات كبيرة، أو صغيرة من الطعام، كما أنها سهلة الاستخدام، وتمتلك الأنواع الجيدة من المُجففات إعدادات للحرارة، ومراوح تتحكم بالحرارة التي تنشر الهواء الدافئ على الأطعمة، وينبغي استخدام المجفف في الداخل في غرفة جافة وجيدة التهوية، وغالباً ما يتم تجفيف الطعام الموجود على الصواني السفلية بالقرب من مصدر الحرارة بسرعة أكبر من الطعام الموجود في الصواني العلوية، لذا يجب تدوير الأدراج طوال فترة التجفيف.^[٢]

التجفيف بالفرن

يتطلب التجفيف بالفرن وقتاً أطول ب 2-3 مرات من التجفيف بالمجفف الآلي، كما ويستخدم الفرن طاقة أكبر بكثير من المجفّ، ولاستخدام الفرن يجب أن تتوفر فيه درجة حرارة تقارب 60 درجة مئوية، وفي حال لم تتوفر هذه الدرجة في الفرن، فإن الخضار ستُطهى بدلاً من أن تجف، وترك باب الفرن مفتوحاً بحوالي 5-10 سنتيمتر، ووضع مروحة بالقرب من الجزء الخارجي من باب الفرن لتحسين دوران الهواء، ويمكن وضع ميزان حرارة داخل الفرن للتأكد من مقدار درجة الحرارة.^[٣]

التجفيف بالهواء

يختلف تجفيف الخضراوات بالهواء عن تجفيفها بالشمس، وذلك لأن التجفيف بالهواء يتم داخل المنزل، في غرفة، أو عليه جيدة التهوية، وتعتبر الأعشاب، والفلفل الحار والفطر من أكثر المواد التي يتم تجفيفها بالهواء، حيث يتم ربطها بخيط، أو ربطها على شكل مجموعات، ثم تعليقها حتى تجف، ويُنصح بتغليفها حتى لا تتأثر بالغبار أو الملوثات الأخرى.^[٢]

التجفيف بالميكروويف

يعتبر التجفيف بالميكروويف أحد أسهل الطرق لتجفيف كميات صغيرة من الأعشاب وبعض الخضار الورقية، لكنها طريقة غير ناجحة لمعظم الأطعمة الأخرى، وغالباً ما يكون طعم الخضار المُجففة بالميكروويف مطهياً أكثر منه مجففاً، ولاستخدامه لتجفيف كميات صغيرة من الخضار العشبية يجب عدم وضع أكثر من 4 أو 5 فروع عشبية بين قطعتين من الورق، ثم تشغيل الميكروويف لمدة 2 إلى 3 دقائق، وإزالة الأعشاب، والتحقق من ما إذا كانت جافة وهشة عندما تبرد، فإن لم تكن كذلك ينبغي تكرار التجفيف لمدة 30 ثانية أخرى حتى يجف.^[٢]

التعبئة والتخزين

ينبغي تعبئة الخضراوات المُجففة المبردة بكميات صغيرة في عبوات زجاجية جافة، أو في صناديق، أو أكياس مبردة مقاومة للرطوبة والبخار، كما يمكن استخدام علب معدنية إذا تم وضع الطعام في كيس التجميد أولاً، ويمكن أن تستمر الخضروات المجففة المحفوظة بشكل صحيح بحالة جيدة لمدة ستة إلى 12 شهرا، وينبغي التخلص من جميع الأطعمة التي تظهر لها رائحة غير محببة، أو نكهة، أو تظهر عليها علامات العفن.^[٤]

المراجع

1. ↑ Roxie Dinstel, "Drying Fruits & Vegetables"، www.uaf.edu, page 1-2, Retrieved 21-5-2018. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} P. Kendall, "Drying Vegetables"، www.extension.colostate.edu, Retrieved 21-5-2018. Edited.
3. ↑ "Methods for drying food at home", www.extension.umn.edu, Retrieved 21-5-2018. Edited.
4. ↑ "Drying Vegetables", www.ag.ndsu.edu, Retrieved 21-5-2018. Edited.