محتويات
طريقة تجفيف البصل في المنزل
تجفيف البصل على الأرض:
- إزالة الجذور مع إبقاء القليل منها لعدم إتلافها، مع الحرص على عدم قطع الجذع لمنع دخول البكتيريا لداخلها.
- توزيع الأبصال في الهواء الطلق، مع التأكد من عدم تعريضها للشمس مباشرةً لأنه يؤدي إلى تغير مذاق البصل.
- تخزين البصل في أكياس شبكية عند غروب الشمس، ووضعه في مكان كالسقيفة والتأكد من فقدان البصل للرطوبة.
- تخزين البصل لمدة أسبوعين، عند ملاحظة جفاف القشرة وتضييق الساق، ثمَّ تخزينه في مكان جاف، بارد ومظلم.
تشبيك البصل وتعليقه:
- تنظيف البصل من الأوساخ، مع عدم غسله بالماء لمنع نمو البكتيريا عليه.
- إبقاء القليل من الجذع للتشبيك البصل معاً بها، كي تصبح أشبه بجديلة الشعر.
- تعليق جديلة البصل في مكان مفتوح ودافئ، والبدأ بإستخدامه من القاع لعدم إتلاف الشبكة.
تجفيف البصل في الفرن:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 60 مئوية، حيث تعتبر هذه الدرجة كافية لتجفيفه.
- إزالة قمم وقاع البصل وتقشيره، ثم تقطيعه بالشكل المرغوب به ووضعه في صينية فيها ورق الزبدة لإدخاله الفرن.
- ترك باب الفرن فاتحاً حتى لا يسخن الفرن ويؤدي إلى طهي البصل.
- تفقد البصل كل نصف ساعة، للوصول إلى درجة التجفيف المطلوبة.
- ترك البصل يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم تخزينه في برطمان لحين استخدامه.
تجفيف البصل باستخدام ماكينة التجفيف الكهربائية:
- تجفيفه بهذه الطريقة شبيهة بالطريقة السابقة، مع وضعه في الماكينة لمدة اثنتي عشرة ساعة، ثمَّ تفقده كل نصف ساعة.
بهارات شوربة البصل
مدة التحضير | خمس دقائق |
مدة الطهي | خمس دقائق |
تكفي لــ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات:
- ملعقتان كبيرتان ونصف من البصل الجاف والمفروم.
- أربعة مكعبات من لحم البقر.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ثمن ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود المطحون، الملح.
طريقة التحضير:
خلط جميع المكوّنات معاً في وعاء عميق، وحفظ الخليط في وعاء محكم.
بطاطس محمرة بالبصل
مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدة الطهي | أربعون دقيقة |
تكفي لــ | ستة أشخاص |
المكوِّنات:
- حبتان من البطاطس مقطعة مكعبات.
- حبتان من البطاطس الحلوة مقطعة مكعبات.
- مغلف من شوربة البصل.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- مزج جميع المكونات معاً في وعاء عميق، ثمَّ وضعها في صينية الفرن.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 230 مئوياً.
- إدخال الصينية الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون.
الدجاج المحشي بالبصل المكرمل
مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدة الطهي | ساعة |
تكفي لــ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- أربعة صدور من الدجاج منزوع العظم والجلد.
- أربع قطع من الجبنة.
- مغلف من خليط الدجاج.
طريقة التحضير:
- إذابة الزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى خفيفة، ثمَّ إضافة البصل إليها مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
- طهي البصل لمدة أربعين دقيقة، وفي حال بدأ بالاحتراق، يجب خفض الحرارة حتى يصبح مكرملاً.
- تقسيم صدور الدجاج من النصف لعمل تجويف لها، ثمَّ حشوها بقطعتين من الجبن مع البصل المكرمل، ثم تغطيس قطعة الدجاج بخليط الدجاج.
- إكمال باقي قطع الدجاج بنفس الطريقة، ثمَّ تغليفها بورق الألومنيوم وإدخالها الفرن على درجة حرارة 200 مئوي لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
شوربة البصل الفرنسية
مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدة الطهي | خمسون دقيقة |
تكفي لــ | خمسة أشخاص |
المكوّنات:
- أربع بصلات مقطعة ألى شرائح.
- حزمتان من الزعتر الطازج.
- باكيت من الخبز.
- لتر ونصف من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
- خمسمئة غرامٍ من الجبن الأصفر.
- ثلاث ملاعق طعام من الدقيق.
- فصان من الثوم.
- فلفل أسود وملح.
- ورقتان من الغار.
- كوب من عصير العنب الأبيض.
طريقة التحضير:
- وضع الزبدة في قدر كبير، لإذابتها على نار متوسطة، ثمَّ إضافة كلٍ من: البصل، الزعتر، الثوم، الفلفل الأسود، الملح وورق الغار للقدر مع تقليبهم لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى يتكرمل البصل ويصبح ذهبي اللون.
- إضافة عصير العنب للقدر وتركه على النار ليتبخر وحتى يجف البصل.
- إزالة الزعتر وأوراق الغار من القدر، ثمَّ إضافة الدقيق للبصل مع تقليبه والتأكد من مزجهم معاً مدّة خمس دقائق.
- إضافة مرق الدجاج للقدر لإذابة الدقيق جيداً، وتركه لمدّة عشر دقائق على نار متوسطة لتتشرب النكهة جيداً.
- سكب الشوربة في زبدة من الفخار مع وضع قطعة من الخبز فوقها ورشها بالجبن، ثم إدخالها الفرن لتذويب الجبن.