كيفية سلق الشمندر

سلق الشمندر

• غسل الشمندر جيّداً، ودعكه بالأصابع أو باستخدام إسفنجة خشنة من أجل تنظيفه جيداً.
• ملء طنجرة الضغط بالماء، وسلق الشمندر فيها لمدّة أربعين أو خمسين دقيقة إذا كان كبير الحجم.
• فتح طنجرة الضغط، وتصفية الشمندر وتركه حتّى يبرد، ثمّ تقشيره.

متبّل الشمندر

المكونات

• خمسمئة غراماً من الشمندر.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• سلق الشمندر في القليل من الماء لمدّة ساعة حتّى ينضج.
• ترك الشمندر المسلوق حتّى يبرد، ثمّ تصفيته وخلطه في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط مهروس.
• وضع الشمندر في وعاء وخلطه مع كافة المكونات.
• تقديم متبّل الشمندر في صحن واسع، وتزيينه بزيت الزيتون والبقدونس.

الشمندر باللبنة

المكونات

• أربعمئة غراماً من اللبنة.
• مئة وخمسون غراماً من الشمندر.
• عشرون غراماً من حبوب الكزبرة.
• عشرون غراماً من الشبت الطازج.
• عشرون غراماً من الريحان الطازج المقطّع.

طريقة التحضير

• تسخين القليل من الماء مع القليل من الملح في قدر على النار، ثمّ إضافة الشمندر وتركه حتّى يغلي وينضج.
• إزالة القدر عن النار وتركه حتّى يبرد.
• تقطيع الشمندر إلى مكعبات صغيرة بعد أن يبرد.
• خلط اللبنة مع الشمندر في طبق صغير، ثمّ إضافة الكزبرة، والريحان، والشبت.
• وضع الخليط في صحن التقديم، وتزيينه.

سلطة الشمندر مع البصل

المكونات

• أربع حبات متوسطة الحجم من الشمندر.
• بصلة كبيرة الحجم.

مكونات الصلصة:

• أربع ملاعق كبيرة من ماء سلق الشمندر.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أوراق من الخس للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الشمندر ووضعه في قدر متوسط وغمره بالماء، ووضعه على نار قويّة حتّى يغلي، ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتّى ينضج الشمندر تماماً، مع الاحتفاظ ببعض ماء السلق.
• غسل الشمندر بالماء البارد وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رقيقة، ووضعه في طبق عميق.
• تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة، ووضعه على الشمندر.

تحضير الصلصة:

• وضع الثوم، وعصير الليمون، والخل، وماء سلق الشمندر، والملح، والسكر، والفلفل في طبق عميق، وتقليب المكونات بالشوكة حتّى تختلط جيداً.
• إضافة الزيت مع الاستمرار في الخفق حتّى يتجانس الخليط، ويُصبح أحمر اللون.
• صبّ الصلصة فوق شرائح الشمندر، ثمّ وضع الطبق في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة أو أكثر حتّى يُصبح الشمندر بارداً ويتشرّب الصلصة.
• وضع بعض أوراق من الخس في طبق التقديم، ثمّ وضع شرائح الشمندر والبصل، وصب القليل من الصلصة فوق السلطة.

شوربة الشمندر

المكونات

• حبتان من الشمندر كبير الحجم والمغسول جيّداً.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• جزرتان مقشّرتان ومفرومتان.
• حبتان من البطاطا كبيرة الحجم، مُقشَّرة ومُقطَّعة إلى مكعبات بحجم اللقيمات.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة متوسط الحجم من البصل المُقشَّر والمفروم ناعماً.
• نصف رأس من الملفوف المفروم ناعماً.
• عبوة من الفاصولياء المُعلَّبة مع مائها.
• عشرة أكواب من الماء.
• خمسة مليلترات من الكاتشاب.
• ورقتا غار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.

طريقة التحضير

• صب الماء في قدر كبير ووضعه على نار متوسِّطة، ثمّ إضافة الشمندر إليه.
• تغطية القدر وترك الشمندر حتّى يُطهى لمدّة ساعة، واختبار نضجه بعد ذلك من خلال غرز سكِّين فيه.
• تصفية الشمندر، مع الاحتفاظ بماء السلق.
• إضافة قطع البطاطا إلى الماء في القدر، وسلقها لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، وإضافة الملفوف في منتصف الوقت المُخصَّص لطهي البطاطس.
• إضافة الزيت النباتي إلى المقلاة أثناء طهي الخضراوات وتقليب الجزر والبصل لمدّة سبع إلى عشر دقائق حتّى تنضج تماماً.
• إضافة الكاتشاب للمقلاة مع التقليب الجيد.
• إضافة مرق الدجاج إلى القدر بعد نضوج البطاطا، ثمّ إضافة عصير الليمون الحامض، والفلفل، وورقتي الغار، وعبوة الفاصولياء مع مائها.
• إضافة محتويات المقلاة المتمثّلة في الجزر، والبصل، والكاتشاب، والشبت للقدر، وترك المكونات على النار لمدّة خمس إلى عشر دقائق.
• إضافة الملح حسب الرغبة.
• تقديم الكريمة الحامضة إلى جانب الشوربة مع التخلّص من ورقتي الغار الموجودة فيها بعد النضج.