كيف اطبخ بروكلي

غراتان البروكلي الخفيف

المكونات

• كوبان من الحليب قليل الدسم.
• ربع كوب من جبنة الشيدر.
• رأس من البروكلي المقطع إلى زهيرات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الشوفان وزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • رقائق اللوز.
  • خليط الريحان .
  • الأوريجانو الجاف.
  • المايونيز.
  • جبنة البارميزان .
  • المبشورة والخردل.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة والملح.
• فص من الثوم.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر على درجة حرارة متوسطة وقلي الطحين مع التقليب إلى أن ينضج تماماً.
• إضافة الحليب وخفقه، وتقليبه إلى أن تصبح الصلصة كثيفة القوام، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، جبنة الشيدر والملح.
• إضافة المايونيز والخردل عندما يصبح الخليط باردًا تماماً، مع التقليب إلى أن يتم خلطهم.
• وضع قدر مملوء بالماء المملح على درجة حرارة متوسطة وتركه يغلي.
• وضع مصفاة خضار معدنية فوق الماء وسلق البروكلي لمدة ثلاث دقائق، ثمّ رفعه ووضعه في الماء البارد، ثمّ حفظ بعض ماء السلق جانباً.
• فرك طبق سيراميك بفص من الثوم، ثمّ صف أزهار البروكلي فيه، ثمّ سكب الصلصة البيضاء فوقه.
• إضافة كمية من ماء السلق من جانب الطبق مع الانتباه إلى على عدم غمر البروكلي بالماء.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الشوفان في وعاء، وفركه مع كلٍ من: الملح، الزيت، البارميزان، بودرة الثوم والريحان.
• توزيع الخليط على الطبق وتغطيته، ثمّ خبزه لمدة خمس عشرة دقيقة في الفرن المحمى.
• رفع الغطاء ورشّ اللوز على الطبق ثمّ خبزه لمدة إضافية

قالب البروكلي والبطاطس

المكونات

مكونات خليط البطاطس:

• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• نصف كوب من كل من:
  • البقدونس المفروم.
  • الشبت المفروم.
  • الحليب.
• ثلاث حبات كبيرات من البطاطس.
• ثلاثة عيدان من البصل الأخضر المفروم.
• رأس من البروكلي المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور والزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات البيشاميل:

• كوبان من الحليب.
• ربع كوب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء.
• تقشير البطاطس باستعمال مقشرة الخضروات، ثمّ تقطيع البطاطس باستعمال سكين حادة إلى أنصاف.
• وضع البطاطس في الماء المغلي، ثمّ ترك البطاطس إلى أن تقترب من النضج.
• تقطيع البروكلي باستعمال سكين حادة إلى زهرات متوسطة الحجم، ثمّ إضافة البروكلي على البطاطس وتركه إلى أن يطهو لمدة أربع دقائق ويصبح ليناً، ثمّ إخراج البروكلي باستعمال ملقط المطبخ من الماء المغلي ووضعه في طبق عميق.
• هرس البطاطس وهي ساخنة باستعمال هراسة البطاطس فوق طبق عميق.
• وضع الزبدة والبصل في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتقليب البصل باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة البطاطس المهروسة وتقليبها إلى أن يتم خلطها مع البصل، ثمّ إضافة كلٍ من: الحليب، الملح والفلفل وتقليب المكونات إلى أن تتشرب البطاطس الحليب، ثمّ إضافة نصف كمية الشبنت والبقدونس، وإضافة نصف كمية الجبن وتقليبها إلى أن تصبح متجانسة مع البطاطس.

تحضير البشاميل:

• وضع الزبدة والبصل في مقلاة واسعة، وتقليب البصل إلى أن يصبح ليناً، ثمّ إضافة الطحين وتقليبه لمدة دقيقة إلى أن يتم تحميص الطحين، ثمّ إضافة الحليب مع الاستمرار في التقليب إلى أن تتكون صلصة البشاميل الناعمة والمتجانسة، ثمّ إضافة الفلفل والملح.
• إضافة البروكلي وتقليبه بخفة إلى أن يتم تغطيته بالصلصة، وتوزيع البروكلي في طبق الفرن، وتوزيع بقية البقدونس والشبنت، ثمّ توزيع خليط البطاطس على البروكلي، ومساواة البطاطس باستعمال ظهر الملعقة إلى أن تصبح مستوية، ثمّ توزيع بقية الجبن.
• وضع قالب البروكلي والبطاطس في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إخراج قالب البروكلي والبطاطس من الفرن، وتركه لمدة خمس إلى سبع دقائق.

فيديو سلق البروكلي

هل جربت إضافة البروكلي لسلطتك مثلاً؟ أو قدمته من قبل كطبق حساء؟ قد تحتاج لسلقه أولاً ! :