كيفية سلق الملفوف

الملفوف المحشي باللحم

المكونات

• ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف.

مكونات الحشوة:

• خمسمئة غراماً من لحم الخاروف أو العجل المفروم خشناً.
• خمسمئة غراماً من الأرز.
• ربع كوب من فصوص الثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

مكونات الطهي:

• خمسمئة غراماً من ريش لحم الخروف.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• رأس من الثوم.

مكونات التتبيلة المرافقة:

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافىء، ثمّ تصفيته.

سلق الملفوف:

• إزالة القمع المتوسط داخل رأس الملفوف باستخدام سكين كبير وبحذر.
• فتح الأوراق الخارجية ورفعها جانباً.
• وضع رأس الملفوف في قدر كبير من الماء المغلي لبضع دقائق حتّى تطرى الأوراق وتُفصل بالتدريج.
• إعادة الكرة حتّى يتمّ فصل جميع الأوراق.
• تصفية الأوراق وتركها حتّى تبرد تماماً.
• إزالة الضلع القاسي الموجود في منتصف كلّ ورقة، وتقطيعها إلى أحجام مناسبة للفّ.
• فرم الثوم، وخلط مقادير الحشوة جيداً.
• فرد كلّ ورقة بحيث تكون الجهة التي تحتوي على الأضلاع البارزة للأسفل، ثمّ حشيها بكمية مناسبة من الحشوة، ولفّ الورقة جيداً.
• تتبيل اللحم بالملح والبهارات، ثمّ تشويحه بالزيت النباتي على الجهتين حتّى يُصبح ذهبيّ اللون.
• وضع ملعقة من السمنة في قاعدة القدر، ثمّ توزيع القليل من أضلاع الملفوف في قاع القدر.
• رصّ اللحم فوقها، ثمّ رصّ أصابع الملفوف المحشيّة بطريقة مرتبة على عدّة طبقات، وتوزيع الثوم المفروط بالقشر بينها.
• غمر الملفوف بالمرق وكمية من الماء حتّى تكون بمستوى آخر طبقة.
• وضع صحن واسع على سطح القدر، ثمّ تغطية القدر وترك الملفوف على نار عالية لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى تنضج حبات الأرز.
• إزالة الصحن، وإغلاق القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً.
• إضافة عصير الليمون قبل إزالة القدر عن النار.
• ترك القدر لمدّة نصف ساعة قبل قلبه وتقديمه مع التتبيلة.

الملفوف المحشي

المكونات

• حبة من الملفوف متوسطة الحجم.
• مئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الأرز المغسول.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل والقرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عصير حبتين من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة أكواب من الماء أو مرق اللحم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• عشرة فصوص من الثوم المقشّر.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.

طريقة التحضير

• سلق أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدّة دقيقة واحدة.
• إزالة أوراق الملفوف من ماء السلق ونقلها للماء البارد مباشرة.
• تحضير الحشو من خلال خلط جميع المقادير مع بعضها البعض.
• فرد ورق الملفوف، ووضع مقدار ملعقة واحدة صغيرة من الحشو على طرفها.
• لف ورقة الملفوف للحصول على شكل أسطواني صغير.
• وضع الأوراق الملفوفة في القدر ووضع فصوص الثوم المقشّرة بينها.
• إضافة عصير الليمون، والثوم، والملح، ومعجون الطماطم، والنعناع المجفّف، والمرق.
• وضع صحن فوق الأوراق الملفوفة.
• طهي أوراق الملفوف لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة على نار متوسطة الحرارة حتّى تنضج.

محشي الملفوف باللحم والخضار

المكونات

• رأس كبير من أوراق الملفوف المسلوقة.
• كوب من الأرز قصير الحبة.
• مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• كوب من الجزر المبروش.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• ثلاثة أكواب من الماء أو المرق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق، ثمّ إضافة اللحم، والبصل، والثوم، والجزر، والبقدونس، والنعناع، وتقليب المواد حتّى تختلط جيداً.
• تحضير قدر سميك القاعدة، وتقطيع عدّة أوراق من الملفوف، ووضعها في القدر.
• وضع ورقة من الملفوف على الطاولة، ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة، وثني الحواف على الحشو ولفّها للحصول على لفافة متناسقة من الملفوف.
• وضع أوراق الملفوف في القدر، ووضع القدر على نار هادئة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• وضع المعجون والمرق في طبق عميق وتقليب المكونات حتّى يذوب المعجون، ثمّ إضافته على الملفوف.
• ترك الملفوف يُطهى لمدّة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.